秋天總是饞這菜，12元1斤難得見，隨意炒一炒香辣下飯喫不膩

在我們老家，到了9月就有這種豆類陸陸續續成熟了，隔天就可以採摘一籃，燉肉或是蒜蓉炒，簡直是秋天最難得的美味。不知爲何，城市的菜市場很少見這種蛾眉豆。直到前天早上去菜場逛了一圈，才發覺了它的身影，這是我第一次在城區的菜市場看見這種食材，實在有點驚喜，毫不猶豫買了一點回家解解饞，這種蛾眉豆在城裏還挺金貴的，偌大的菜市場只有兩三家有賣的，售價12元1斤還不給挑選。

話說買的人還挺多，都是一些上了年紀的大爺大媽輩。有位大爺說，他的兒子和兒媳就愛喫這菜，每次炒一盤，一家人還不夠喫，所以呀，碰上這菜，再貴也不會手軟買一袋回家。我覺得：有些食物不僅能解饞，也能喚起對過往生活的一種回憶。五花肉辣椒炒蛾眉豆，是兒時最愛喫的其中一道菜，老媽常常用豬油渣代替五花肉，那香味，至今都無法忘記，香辣下飯喫不膩。值得注意的是：炒蛾眉豆，一定要將它焯一焯水，去除澀味的同時，也能使它快速軟化熟透。

【食材】蛾眉豆500克、五花肉200克、小米椒3個、蒜瓣6個、鹽3克、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、食用油少許、雞粉2克

做法：

備好食材，蛾眉豆的叫法有很多，每個地方都不一樣，分別叫：南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、涼衍豆、腐竹豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆。你那叫什麼呢？歡迎在評論區和大家分享一下哦；

挑出有蟲眼的豆子，將蛾眉豆的老筋撕開，掐去兩頭，再用清水浸泡片刻，洗淨後撈起瀝乾水；

將五花肉洗淨，切成薄片，蒜瓣拍扁去皮，剁碎備用，辣椒洗淨切碎；

鍋裏燒開適量清水，水量調入1湯匙食鹽，將蛾眉豆焯煮熟，撈起瀝乾水備用。蛾眉豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象；

熱鍋，倒入少許食用油，將五花肉放入鍋中煎至兩面焦黃色，同時滲出一些油脂，再將蒜蓉放入鍋中，大火炒香；

倒入焯熟的蛾眉豆，保持大火翻炒十幾個來回；

加入少量開水翻炒，讓五花肉和蛾眉豆快速軟化；

加入辣椒碎，調入鹽、醬油、雞粉、翻炒均勻；

最後調入少許蠔油，拌勻後即可剷起裝盤。

食尚小貼士：

1.烹調蛾眉豆，一定要煮熟才能食用，最簡單的方法就是先焯水，直到豆子變色，再撈起來烹炒。

2.還有一種是過油法，把扁豆放入油鍋中炸一下，撈出濾幹油再烹製。

3.長時間燉肉也可以，這樣食用較安全。

食尚煮易，一直堅持做原創的美食自媒體，擅長家常菜，擅長煲湯，用簡單的食材爲家人烹調美味的一日三餐，分享健康美食！歡迎關注，感謝閱讀我的文章，歡迎點贊並轉發，明天見！