汤清味重，看起来很清淡的汤，吃起来却酸辣过瘾。鲜嫩的鱼肉伴随着酸辣的清汤，全身的神经似乎都被调动起来了。今天就将这道泡椒酸菜鱼的做法分享给大家，喜欢的朋友不妨试试。

草鱼肉质鲜嫩，含有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素，对人体的心血管系统有一定的保护作用，同时也有开胃、滋补的功效。

泡椒酸菜鱼

准备材料：草鱼1条，酸菜200克，红泡椒30克，大葱半棵，生姜10克，大蒜30克，料酒1汤匙，油1汤匙，盐1茶匙，淀粉5克，白胡椒粉5克

开始制作：

1 草鱼去鳞去鳃，除去内脏及其肚子里的黑膜，清洗干净并剁去鱼头。

2 将鱼身沿着鱼骨横切，剔除鱼骨后斜切，将鱼肉片成0.5厘米左右的薄片。

3 将鱼肉放入大碗中，加入料酒、一半盐和淀粉，抓匀后腌制15分钟。

4 酸菜洗净后切成小块；大葱洗净后斜切成小段；大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜片；生姜洗净去皮后切成丝；红泡椒切成小段。

5 锅内倒入油，约七成热后放入葱段、蒜片、姜丝、红泡椒和酸菜煸炒至出香味。

6 然后加入适量清水，以能没过鱼片为准，加入白胡椒粉和剩下的盐煮开后，加入腌好的鱼片，煮至鱼片变白即可出锅。

小贴士：1 酸菜本身味道比较咸的话，可以少加或者不加盐，如果口味比较重，可根据自己添加的水量，对加入盐的量进行调整。2 切鱼片的时候，可以在鱼身下垫一张厨房纸防止打滑切不好。要尽量选择锋利的刀切鱼片，这样出来的鱼片才会薄。

选自《清爽小菜》这本书，版权所有。

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