受到COVID-19影响，使得蒜头供不应求，如果觉得蒜头太贵，其实可以用洋葱或红葱头取代，美味程度不减！

红葱头提味效果好 切碎拌炒美味不减

红葱头和蒜头一样富含水分，有助于激发主食材的味道，是很不错的料理配角；烹调方式也和蒜头类似，先将红葱头切碎后，下锅炒香，再加入其他食材拌炒即可，搭配蔬菜或肉类拌炒都很美味。

新鲜的红葱头和蒜头一样，带有一股辛辣味，经过加热烹调，会转变成浑厚的香气。不过有些人喜欢吃香肠配生蒜头，而红葱头就比较不适合生吃，口感不如蒜头丰富，咬下去不像果实、没有颗粒感。

洋葱炒菜VS.煮肉 5种切法

买不到蒜头时，洋葱是很好用的辛香料，炒蔬菜时先用洋葱碎或洋葱丁炒香，让料理不至于平淡无味，或果搭配菠菜、A菜等味道较重的蔬菜，也能帮助中和那股草味。

如果要搭配肉类食材，例如红烧猪肉、红烧鱼柳等料理，建议使用洋葱丝、洋葱片或洋葱柳，口感比较饱实，视觉效果也很好。洋葱片的切法类似切柳丁，先将洋葱对半切，再切成一瓣一瓣；洋葱柳则是比洋葱丝再粗一点。

生姜炒菜煮汤皆宜 中和食物寒性

另外，很快地就要进入秋冬季节，姜也是很不错的辛香料选择。姜的价格比较稳定，提味效果又好，而且素食者也可食用。如果要下锅炒，适合用姜片，煮汤则适合用姜丝，搭配冬瓜、白菜、苦瓜等一起煮，还可以中和食物的寒性。

无论使用哪种辛香料，都要注意避免爆香，建议在油温还不太高的时候就先下锅炒香，接着再放下其他食材拌炒。另外，也可购买蒜酥或蒜片，取代新鲜的蒜头入菜；使用前记得先闻闻看味道，如有油耗味代表已经存放过久了。

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