#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，从选材到细节面面俱到，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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今天回岳父家吃饭，岳母在聊天的时候问我一个问题，你炖肉味道不错，炸酱行不行？那还问什么，当然特别行了。我岳母快80了，身体还不错，就是做饭的时候不能站得时间长了，腿脚会发僵，走路挺难受。尤其是老两口岁数大了，每天吃饭都是照着简单方便的路数，有时候想做几个硬菜都是我们两口子接手，炸点肉酱也是图个方便省事。

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我们家里没几个生意人，从小就是快节奏的生活，父母在我小时候就经常炸酱，猪肉的 ，羊肉的，牛肉的，鸡蛋酱等等都有，所以也造成了我特别爱吃面这个结果。成家之后的几年里，我都是回父母家蹭饭，有了孩子才开始回家开火，一个是老人年纪一天天大了，做顿饭累得够呛，另一个原因是不想让孩子太过依赖老人，我不想当一个不好的榜样。

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到了现在，咱也是上有老下有小的中年人了，踢足球打篮球体力跟不上了，平时家里的事情又不少，所以逐渐把做饭当做一种放松和爱好，孝顺老人，照顾家庭，学一学老人的手艺，这种选择自我感觉比较良好，不知道朋友们对于做饭是怎么看的？

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香菇牛肉酱食材准备牛里脊肉一块，香菇半斤，葱姜，黄酒，黄酱，蒜蓉辣酱，熟芝麻。牛肉洗净放入冰箱冷冻30分钟左右切丁，香菇洗净泡发切丁备用。泡香菇的水留一部分。牛肉最好选择里脊，如果用牛腩或者其它部位需要先焯水，然后使用高压锅提前压熟而且不能加盐，不然炒出来咬不动。

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行军锅热锅凉油，倒一勺香油炒香，放入姜末爆香，倒入切好的香菇和牛肉小火煸炒出香味，倒入一部分香菇水，加入蚝油，酱油，黄酒炖煮至香菇略微膨胀汤汁基本收干，让香菇吸收足够的水分。香油建议提前放，可以和酱料很好的融合起来，最后放有些抢酱料的味道。香菇煮好的标准可以用筷子夹一下，好像海绵往下滴水就好，煮的时间不够香菇也会咬不动，请注意这一点。

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锅中加入干黄酱一勺，鲜黄酱两勺，蒜蓉辣酱两勺翻炒均匀，倒入香菇水和一勺黄酒小火烧开，使用勺子不停搅拌酱料，加入酱油，咸盐，白糖调味。继续熬至水分基本蒸发干净。熬酱的过程当中需要加三次水和黄酒，每隔十分钟加一次，按照三勺，两勺，一勺的规律放。熬酱的时间根据加水的次数来定，30到40分钟左右即可。

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看到锅中的牛肉酱基本没有水分，汤面上冒起来的泡泡全部是油脂的时候，倒入咱们准备好的熟芝麻，继续翻炒一分钟，把芝麻的香气激发出来即可出锅装盘。爱吃香辣味道的可以加入一勺香辣酱或者几个小米辣。

声明： 本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部接下来咱们可以开始煮面条了，煮面的时候可以加点咸盐，保持面条筋道的口感，不爱吃面条的配合馒头，米饭，烙饼都好吃。炸酱炒好一次吃不完可以找一个密封的容器放到冰箱里冷藏，一个月之内没什么问题，但是注意每次取炸酱要用干净的筷子或者勺子，而且不要偷懒把炸酱放到容器的盖子上，那样会增加炸酱被污染的可能，造成腐败变质。

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其实想吃一回浓香的炸酱挺费工夫，比做一个硬菜还耗时间，从准备食材到炸好酱怎么都要一个小时左右，遇上岁数大的老人真是站不住，光是那几十分钟的搅合，一两个人也累得够呛，所以做为会做饭有精力的小辈，隔十天半月做一回，给家里老人拿一些挺好，咱们吃得挺健康，做饭也更轻松，相比吃方便食品或者叫外卖，好吃更实惠。

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酱炸好了，咱们来说今天的重点：按照个人的喜好咸鲜香辣都可以，除了黄酱可以选择蒜蓉辣酱，香辣酱，小米辣等等增加不同的口味，炒酱之前需要把酱料用温水稀释搅拌均匀，不然会糊锅。增加酱料的香味有三宝，黄酒，生姜和香油，香油建议提前放，黄酒和水一起放，加水的次数是三次，炸酱的时间在40分钟左右，不建议使用甜面酱，炸的时间长了会产生苦味。

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