乌贼 图片所示的是「枪乌贼」，其他还有「长枪乌贼」、「剑尖枪乌贼」、「纹甲乌贼」等。乌贼身躯圆，带黑的红色，具有透明感与光泽，眼睛不凹陷，如果碰触足部，吸盘会有吸的感觉。

海鲜好吃，但难处理是公认的，可以凉拌、照烧、香炒的乌贼，处理起来感觉相当麻烦，如何去掉乌贼的内脏、软骨、切除鳍、墨囊以及乌贼脚等部位，才能做到将它处理得干净又有条理呢？

今天分享一个处理乌贼的方法，即使不是擅长处理海鲜的新手，跟着步骤学也可以轻松处理乌贼。

新鲜的乌贼会从内脏开始腐坏，所以当天就要迅速处理好内脏并将它放到冷藏室。最好在当烹饪。如何冷冻乌贼？去除内脏与软骨、将身躯与足部分开。以保鲜膜包覆，放入食物保存袋，置于冷冻库，可保存2-3周。如何处理乌贼？

1、将手指伸入躯体内，将躯体相连的部位拉开

2.左手压住乌贼鳍，右手抓住连接足部的根部位置，便可将内脏拔除，然后把手指伸进里面掏出软骨。

3.用清水清洗腹腔内部，并仔细擦干。

4.将连接乌贼鳍的部位朝下，菜刀由身躯和乌贼鳍之间下刀，从乌贼鳍的上方来剥除。

5.从乌贼鳍连接的部分，一口气将乌贼身体上的皮用力往外拉。

6.在乌贼鳍的表面中央纵向划下切痕，并从这里将皮剥掉。

7.如果要整片切开进行烹调的时候，将菜刀伸入乌贼身躯，刀刃朝外切开。

8.从眼睛下方位置将乌贼脚切开。

9.将乌贼足部的圈圈切开。

10.在乌贼足部中心有坚硬的口器，以指尖朝口器推压，然后将它拉出来。

处理内脏与墨囊？

如果乌贼够新鲜，可以将其内脏加调味料制成盐辛（日本料理中的一种珍味，将海鲜腌渍于加了10 ％ 盐的内脏中），也可以拌炒。乌贼内脏就是将乌贼眼睛与前端分切后所留下的「囊袋」

捏住连接在囊袋上的墨囊，缓缓拉开。如果墨囊破掉，会导致墨汁飞溅，请务必小心。

朝囊袋下刀，将内脏挖出来。

处理足部，足部的吸盘可以用手指抓出来，或以菜刀切断。

由于足部前端坚硬不易入口，所以要切除1 ～ 2 cm 。

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