入秋后，天气越来越凉爽，胃口也跟着好起来。最近总想着吃肉，但又怕胖、怕肥腻，想来想去还是吃鸡肉吧，鸡肉不但便宜，而且低脂肪高营养，很适合秋天食用。

鸡的做法有很多，白斩鸡、姜酒鸡、豉油鸡、盐焗鸡、手撕鸡，每一种做法都有着独特的风味，我最爱的就是手撕鸡了。

手撕鸡是将熟的鸡肉撕成条块状，再加入佐料调味拌匀。很多人做手撕鸡的时候都喜欢用水把鸡肉煮熟，这样鸡肉吸收水分太多，不但减淡了鸡肉的鲜味，鸡没有鸡味，口感也不鲜嫩。

公司食堂的一位50岁的老厨师教给我一个制作手撕鸡的方法，用这个方法做出的手撕鸡，肉质鲜嫩、风味十足，让人食欲大增。这道菜的做法非常简单，厨房小白也能轻松学会，一起来看看详细的制作方法吧。

食材：土鸡 1只，盐焗鸡粉 半包，洋葱 半个，香菜 3棵，香葱 一小把，大蒜 3瓣，蚝油 1勺，香油 1勺，熟白芝麻 适量

1、买鲜鸡的时候，让老板把鸡处理好，鸡头、鸡脖子、鸡爪子都不要。把鲜鸡冲洗干净，特别是鸡的腹部，要多冲洗几遍，把里面的一些血脂冲洗掉，然后用厨房纸吸干水分，洋葱切成块后塞进鸡肚子里面。盘子上放上姜片，把鸡放在姜片上，鸡胗洗干净后切片也放入盘子里，入蒸锅隔水大火蒸30分钟，用筷子能轻松把鸡腿肉插透就代表鸡肉熟了。

2、蒸鸡的时候把其他配料准备好。大蒜和香菜切碎备用。如果喜欢吃辣，可以切一点小米椒。

3、鸡肉蒸熟后拿出晾凉，有条件的最好过过冰水，这样能让鸡肉保持口感鲜嫩清爽，没有冰水就过凉开水或者自然晾凉吧。戴上手套，把鸡肉全部撕下来，撕成块就行，不用撕得太细，要不吃起来不爽。

4、鸡肉撕好后，放入盐焗鸡粉，盐焗鸡粉最好分2次倒，先放一大半，然后放蚝油、香油拌匀，尝一下够不够咸，不够就继续添加盐焗鸡粉，然后撒上蒜末、香菜和熟白芝麻拌匀，放置15分钟，让鸡肉充分的吸收调料的味道。

美味的凉拌盐焗手撕鸡就做好了，爽口开胃，非常下饭，家里老人孩子可爱吃了。

小煮意：

1、手撕鸡要用蒸的方式保持鸡肉的原汁原味，

2、买整鸡的时候，记得要跟老板说拿鸡胗，如果你不讲，老板会默认你不要鸡胗，将鸡胗和鸡肠都拿走的，我们这里是这样，不知道你们那的市场卖鸡是不是。鸡胗爽脆又美味，别浪费了。秋天就爱这菜，简单蒸一蒸就好，口感嫩滑，好吃到停不下筷子。喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意”，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。本图文作品系“有点煮意”原创，您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！

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