对于许多人来说，烘焙不仅仅是烹饪，还是生活乐趣。尤其是许多年轻的父母，更喜欢为孩子亲手制作一些食物。

烘焙也很适合作为亲子活动。带着孩子一起，把食材原料变成美味的食物，就像变魔术一般。这不仅会让孩子有了跟父母一起动手劳动的机会，而且能够激发起他们的好奇心，有助于他们的成长和发育。

不过，烘焙食品又往往是“不健康食品”的代表。比如有位网友，就给我发来了这么一个问题：

日常烘焙的常用材料是油、面粉和糖，以及鸡蛋、奶油，此外就是一些辅料，比如这位网友说的香草精、可可粉、泡打粉等等。

大家往往更纠结于那些“添加剂”。

其实，这些添加剂都是不需要纠结安全性的种类。比如香草精（或者“香兰素”），是一种应用很广泛的香精。在国家标准中，香兰素不允许用于一段婴儿奶粉中，但这并不是它有什么危害，而是一段婴儿奶粉中本来就不允许添加任何香精香料。这个规定，主要是这个年龄的婴儿“不需要调味”，而过早接触香精香料可能干扰他们对食物风味的感知，不利于后来形成良好的饮食习惯。

可可粉是第一种富含多酚物质的植物提取成分。可可粉有特殊的香味，也有一定的苦味。纯的可可粉也是很健康的食品原料，不过很多人为了平衡苦味，又会加入大量的糖，也就不利于健康了。

泡打粉不是单一的物质，而是多种成分符合搭配而成的加工助剂。不同的泡打粉配方相差很大，需要仔细看配料表。比如某品牌的泡打粉配料是【食盐、碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、木聚糖酶】组成的，其中的成分都不会危害健康。只是食盐、碳酸氢钠、磷酸二氢钠中都含有钠而已。使食物获得良好的口感的“适量使用”，用不着纠结它们带来的钠。而另一厂家的泡打粉配料是【碳酸氢钠，硫酸铝铵、玉米淀粉，食用碳酸钙】，其中的硫酸铝铵俗称“铵明矾”，其中含有铝。铝是人体不需要的金属元素，量大了可能危害神经系统。虽然这些泡打粉添加到烘焙产品中，带入的铝未必会“过量”，但它毕竟是一种“无益还可能有害”的东西，能够避免的话，还是尽量避免。所以，看到配料表中有硫酸铝钾、硫酸铝铵、明矾等名字的泡打粉，最好就不要使用了。

其实，烘焙食品的健康问题不是来自于这些“添加剂”，而是食材本身。在多数的烘焙配方里，都是精粉、糖和油占了主导，这些都是常规饮食中已经过多，很轻易就过量了的营养成分，自然也就“不健康”了。

作为亲子的烘焙，应该努力在这些方面下功夫，让原料更“健康”一些。大家在网上看来的配方，往往是从食品以及餐饮行业借鉴而来，配方的设计理念就是：尽可能便宜的原料、尽可能美味的产品——至于健康，找个噱头说说就好。

而对于亲子烘焙来说，一般的家庭也不太会过于纠结成本，可以用价格较贵但是更为健康的原料。比如说面粉，用好的粗粮粉和蛋白粉代替或者部分代替面粉，可以实现“还不错的口感”；用配方良好的低聚糖、糖醇以及甜味剂的组合，可以代替白糖或者糖浆；用更多的蛋黄和鸡蛋，也可以代替一部分油……

这些“代替”会让你的原料价格，就比市场上买的成品价格还高。要想实现好的风味和口感，还需要相当的摸索与试验。但是，“亲子烘焙”的目的，本来就不应该是为了省钱或者山寨市场上的产品——更重要的目的，是在烘焙中与孩子建立更亲密的关系，培养孩子动手与参与，以及让孩子接受“健康的口味”。

从这个角度说，“探索健康的烘焙食品”，才应该是亲子烘焙的核心。

相关文章