俗話說得好“韭菜兩頭香”，立春時節和初秋的韭菜是最爲鮮嫩好喫的了，所以每到這個時候我都會經常買韭菜喫。韭菜好喫的做法也特別多，簡單和雞蛋炒一炒就特別香。

做韭菜炒雞蛋的時候，有一個問題一直困擾着很多人，那就是做韭菜炒雞蛋，是先炒韭菜還是先炒雞蛋的問題。有人覺得應該先炒雞蛋，有人又覺得應該先炒韭菜，到底哪種做法會更香更好喫呢？

我一個大廚朋友告訴我，他們在飯店做這道菜都是這樣做的，韭菜味道香濃，而且不出水，雞蛋又香又嫩。那今天我就把這個做法分享給大家，大家學會以後自己在家也可以做出好喫的韭菜炒雞蛋了，喜歡的話就一起來看一下做法吧。做韭菜炒雞蛋，先炒韭菜還是先炒雞蛋？大廚教你正確做法，特別香。

【韭菜炒雞蛋】

食材：韭菜、雞蛋、食鹽、胡椒粉、白醋、水澱粉、油。做法步驟：

第一步：首先我們把韭菜摘洗乾淨，然後切成合適長短的段備用；雞蛋打散，加適量的食鹽調味，加少許胡椒粉和白醋去腥，然後再加適量的水澱粉，加入水澱粉炒出來的雞蛋會更嫩，充分打散攪拌均勻備用。

第二步：起鍋，倒入較多的油，先把韭菜段下鍋翻炒幾下，將韭菜炒香炒至斷生，然後再倒入攪拌好的雞蛋液，轉小火將蛋液煎炒一分鐘，將蛋液煎至定型，不要頻繁的翻炒，將蛋液煎至定型之後再翻炒，將雞蛋炒熟炒成塊即可出鍋。

小貼士：

1、做韭菜炒雞蛋的時候，先把韭菜下鍋翻炒幾下，炒至斷生，之後再倒入雞蛋液炒熟，這樣炒好的韭菜香味濃而且不粘鍋、不出水。

2、在雞蛋液里加少許胡椒粉和白醋，可以起到很好的去腥的作用，而加入水澱粉則可以使炒出來的雞蛋更加滑嫩。

3、雞蛋剛下鍋的時候一定不要頻繁的翻炒，要先煎至定型之後再翻炒，不然雞蛋將無法炒香。

以上就是我分享給大家的韭菜炒雞蛋的正確做法和技巧了，這樣炒好的韭菜特別香，雞蛋也又香又嫩，非常美味，大家可以試試哦。