千一分享四款酒店常用熱菜涼菜醬汁醬料，標準化菜品更熱賣！
陳醋海蜇汁！
口味：鹹鮮酸甜微辣！
用料：海天生抽2850克，米醋500克，白糖1800克，山西老陳醋1000克，青杭椒圈，美人椒圈，香菜段，蒜片各100克。
製作：將所有用料混合均勻，攪拌至白糖融化即可。
應用：專門用來泡製海蜇。
鳳爪汁！
口味：鹹甜微辣！
用料：東古一品鮮1500毫升，花雕酒500毫升，辣鮮露100克，美極鮮味汁150克，蜂蜜350克，雞精、味精各250克，白糖500克，野山椒125克。
蔬菜料：芹菜段100克，小香蔥20克，香菜、薑片各50克。
製作：以上所有用料放入鍋內倒入清水3千克燒開，放涼即可使用。
應用：以上用料可以用來浸泡鳳爪，泡豬蹄，泡鵝掌。
新派大拌菜醬！
口味：複合鹹鮮！
用料：色拉油1.5升，生雞蛋黃6個，萬字醬油120克，白糖115克，東古海鮮醬油110克，橄欖油200毫升，芝麻油150克，味精120克，白芝麻15克，蒜泥15克。
製作：將色拉油和生雞蛋黃放在攪拌機裏充分攪打，打成質地均勻的沙拉醬，取出後放入剩餘的用料攪拌均勻即可。
應用：用來製作蔬菜沙拉，沙拉西葫蘆。
鐵板茄醬！
口味：鹹甜爲主，略帶酸辣味！
用料：美極鮮味汁300克，海鮮醬、清水各600克，老陳醋50克，冰花酸梅醬700克，三井蠔油250克，泰國雞醬2.6千克，蒜蓉辣醬100克，色拉油500克。
製作：起鍋燒油，放入色拉油，燒至5成熱時放入冰花，酸梅醬，海鮮醬，蠔油，泰國雞醬，蒜蓉辣醬，煸炒均勻，再倒入老陳醋之外的用料燒開，最後放入老陳醋調勻即可。
應用：主要用來做鐵板茄夾，鐵板藕夾，鐵板西葫夾。
