为何不吃昆虫？这个问题听起来很奇怪，更多的人可能更想反问回去“为什么要吃昆虫”？近年来澳大利亚昆虫蛋白协会的创始人亚杰女士和众多学者、专家，一直在致力于倡导当地人将昆虫作为主要“蛋白质食物”来源之一。

同时倡导者们还指出与大多数其他国家相比，澳大利亚农业遭受的降雨量变化很大，干旱频繁且严重，这可能使当地的粮食供应面临风险。而“昆虫的可持续性令人难以置信”，即使在极端环境下，仍然能够养殖。

看到这里有些人可能会产生疑问，在全世界昆虫数量急剧下降的今天，提倡“吃昆虫”是不是会给本就脆弱的昆虫生态雪上加霜？

首先倡导者们不提倡自己去抓昆虫。虽然很多昆虫是无毒的，但也有如蜘蛛和蝎子等带毒的蛛形纲动物。而且昆虫与人类的农业生产活动关系密切，没有人知道野生环境下的昆虫是否会携带农药等残留，盲目食用很可能因此给身体健康构成威胁。

所以伴随着“吃昆虫”一同出现了一个我们比较陌生的名词：城市昆虫农场。这里说的“昆虫农场”和我们知道的利用昆虫处理生活垃圾或养殖昆虫作为食疗截然不同，它是利用人工智能为动力在集装箱里养殖昆虫供人食用。因为昆虫生长在集装箱这样的圈养环境中，可以人工维护其生存、繁殖环境，避免了对野外昆虫生态造成压力，还打破了“靠天吃饭”的农业窘境。

同时，这样养殖昆虫也意味着在没有耕地、草场和水的情况下，人们用最少的面积创造出最多的动物蛋白质。还可以把养殖昆虫用的集装箱放在城市里的任何地方，从而缩短将它们输送到餐桌的距离，降低食物在运输过程中产生的成本。目前城市昆虫农场已在澳大利亚部分地区开始运营。

看得出似乎将昆虫当作主菜端上餐桌也是一个不错的选择。当然相信还是有很多人对食用昆虫感到不适应，有些甚至将其列为一种禁忌。为了打消人们对“吃虫”的顾虑，有研究人员解释了一个术语：食虫性（entomophagy）。它是指以昆虫作为食物的特性，很多物种都具备这一特性，最常见的是鸟类和啮齿类，还有人类。

人类的食虫性可追溯到史前时代，那时虫卵、幼虫、蛹和成虫就已经成为了古人类食物的重要组成部分，早期人类更具“杂食性”，特别是在人类狩猎或耕作工具非常落后的时代，那时的人类普遍生活在温暖地区，一年四季都有各种昆虫，在这种情况下便于捕捉的昆虫，理所当然的成为了当时人类的主要蛋白质来源，而这种饮食习惯一直被延续到近代。

这并非是无的放矢，科研人员早就通过分析洞穴中的化石，发现了人类历史上食用昆虫的证据。例如：在对墨西哥某处洞穴发现的古人类化石粪便（也被称为粪化石/Coprolite）分析表明，当时人类的饮食以食草动物和昆虫为主，还从中分析出昆虫包括蚂蚁、甲虫幼虫、壁虱和螨虫等。

有数据显示，如今已知可食用的昆虫有2000多种，在世界上有130个国家/地区存在食用昆虫的传统，可食用昆虫的最大消费人群在非洲、亚洲和拉丁美洲。最常见的可食用昆虫包括：甲虫、毛毛虫、蜜蜂、黄蜂和蚂蚁。其次是蚱蜢、蝗虫、蟋蟀、蝉、白蚁、蜻蜓和苍蝇等。

就目前来讲，为了满足人们对动物肉类日益增长的需求，畜牧业面临着越来越大的压力，面对世界人口的不断增长和对传统牛肉、猪肉和鸡肉生产需求的不断增加，全世界畜牧业正以前所未有的速度增长，畜牧业对地球生态的压力也与日俱增。

所以越来越多的研究人员开始将目光转向可食用昆虫，甚至有研究人员认为：昆虫很可能是未来人类的主要动物蛋白来源。联合国粮食及农业组织更是指出，昆虫适合作为未来的主要可持续粮食来源，因为食用昆虫对环境的影响远小于传统肉制品，它们只需要很少的食物和水来维持生命。

就可食用昆虫的营养来说，研究人员已经证明，昆虫是高度营养的食物来源，富含健康的脂肪、蛋白质、维生素、纤维和矿物质等，算得上是人类的全面均衡饮食！比如就蛋白质含量而言，研究人员认为200-300只蟋蟀大约相当于一份牛排。

再比如比如我们在市场上经常见到的茧蛹，富含50%左右的粗蛋白质，其钙含量更是牛肉的76倍，鸡蛋的32倍……而且它们炸着吃非常香脆，尝起来就像是腰果和虾片的混合体。

澳大利亚昆虫蛋白协会的创始人亚杰女士说：“蟋蟀的味道真的很棒，但目前面临的挑战是没有更多的方法去烹制它们。”但我认为，吃昆虫的最大阻力是观念和它们“爆炸性”的口感，因为很多人没有尝试过它们的味道，对这些人来说吃昆虫更像是一种美食冒险，而不是把它当作食物或者蛋白质。不知你对吃昆虫是否抵触呢？