Chiffon cake

戚

蛋

風

糕

傲嬌賣萌 無所不能

星星掉進海里，糖果掉進夢裏，而蛋糕想掉進你肚子裏。蛋糕是我們人生中不可缺少的美食，戚風蛋糕結構細密、口味清甜，不需要任何裱花裝飾，配咖啡、茶、牛奶都非常好，就是空口吃也是好喫到停不下來，是很多烘焙新手入坑的第一款蛋糕。

戚風看似簡單的，但稍稍不注意，凹底、塌頂、布丁層、縮腰這些問題就會找上門，很容易“戚風”變“氣瘋”。

今天小北給大家分享一個超詳細的戚風方子，讓大家都能做出完美的戚風蛋糕~

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配

料

蛋黃糊配方：

低筋麪粉42g、白砂糖22g

玉米澱粉11g、玉米油27g

水26g、蛋黃3個、果蔬粉3g

蛋白霜配方：

蛋清3個、白砂糖38g、檸檬5滴

1

製作蛋黃糊

依次倒入水、玉米油、白砂糖，攪拌均勻成乳化狀。

2

製作蛋黃糊

加入過篩的低筋麪粉、玉米澱粉，攪拌至無顆粒。

3

製作蛋黃糊

加入蛋黃，攪拌至順滑，加入果蔬粉，攪拌均勻，備用。

4

製作蛋白霜

蛋清中滴入五滴檸檬汁，打發至魚眼泡狀，加入三分之一白砂糖，繼續打發至蛋白霜膨脹，再次加入碗裏剩餘的二分之一白砂糖，打發至出現明顯的紋路，再次加入剩餘的白砂糖，打發至提起來能看到直立的小尖鉤。

5

混合

舀三分之一的蛋白霜，倒入蛋黃糊中，翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。

6

烘烤

倒入模具七分滿，輕輕震一下，放入烤箱上下火150℃烘烤30分鐘。

烤箱預熱：相同溫度15-20分鐘。

7

造型

出烤箱，放置晾涼，脫模。

根據個人喜好，發揮想象製作造型。

小貼士：替換掉配方中的果蔬粉，按步驟可製作其他顏色的蛋糕胚。

Chiffon cake

也許這款蛋糕沒有蛋糕店的樣式花哨

但這充滿了烘焙師濃濃的心意

親手製作出蛋糕更是超有成就感

你還在等什麼？

趕快來試一試吧