辣椒红了，该做剁椒酱了，1斤辣椒一把盐，蒸鱼头、蒸排骨少不了。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

说起蒸菜，原汁原味，但少不了剁椒，像美味的剁椒鱼头、剁椒蒸排骨，剁椒蒸鸡，甚至剁椒金针菇、剁椒茄子等等，用剁椒酱的时候太多了。眼下金秋九月，辣椒红了，也该做剁椒酱了。剁椒酱就是把红辣椒剁碎了，腌制成酱，一瓶好的剁椒酱，可以跟很多食材做搭配，美味又爽口，甚至没菜的时候吃点剁椒酱也能多下两碗饭。

剁椒的原料很简单，有小米椒、长线椒、大灯笼椒等，只要是红色的辣椒就可以，但是记住辣椒越小越辣哦，不同的辣椒味道组合不一样，可以多放一些，也可以专一的放一种。我做剁椒每次做用小米辣，因为辣味很爽，也够辣。自己做的简单方便，食用也放心，不像买的那种罐装剁椒酱，里面有防腐剂、添加剂什么的。一斤小米辣一把食盐，做法特简单，配方比例都在下面，喜欢的朋友跟琦哥看一看吧。辣椒红了，该做剁椒酱了，1斤辣椒1两盐，蒸鱼头、蒸排骨少不了。

【剁椒酱】

【所需食材和调料】小米辣500克、食盐60克、生姜1块、大蒜1头、白糖20克、高度白酒25ml

步骤一：将小米辣椒挑拣干净，有烂的、破的都要挑出去，这样的辣椒不易存储，会导致剁椒酱变质。

清洗的时候，记得不要摘辣椒柄，防止水进辣椒中，先用淡盐水先浸泡10分钟，然后加入少许面粉揉搓，将表面的脏污清除，用清水反复冲洗干净，铺在案板上彻底晾干，也可以用风筒吹干，记得不能有一点生水。同时把生姜洗净、大蒜去皮成蒜瓣洗净晾干水分。

步骤二：小米辣晾干之后，带上手套去除辣椒柄，将小米辣放入破碎机中搅碎，放入盆中备用。也可以刀剁，味道更佳。

步骤三：大蒜与生姜同时搅成碎末放入辣椒盆中，也可以跟小米辣一起搅碎。

步骤四：准备60克食盐、20克白糖、20ml高度白酒，倒入辣椒盆中，戴一次性手套抓拌均匀，放入密封的玻璃瓶中，7天之后即可食用。

剁椒酱注意事项：

1.全程要晾干小米辣、玻璃瓶、生姜、大蒜上的生水，否则容易变质。

2.加入白酒和生姜为了延长保质期，由于没有防腐剂，要放冰箱冷藏保存，在2个月之内尽快吃完。

以上就是琦哥分享的剁椒酱简单的做法，直接食用或者做剁椒系的菜肴都可以。喜欢吃辣的，平常炒菜放一勺，香辣新鲜，特别美味，没做过的朋友买一斤小米辣给家人做一罐吧。辣椒红了，该做剁椒酱了，1斤辣椒一把盐，蒸鱼头、蒸排骨少不了。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。

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