大家好，我是小园一餐，爱做家常菜，关注我分享美食小技巧。

今天给大家分享一道，特别简单的美味，家常熬炒鸡的做法，步骤详细一学就会，新手一次成功。

我们平时对鸡子有好多种做法，如清炖鸡系列、炒鸡系列、烧鸡系列等等，今天我们采用豫菜的特点，炒和炖为主的烹饪手法。鸡肉软香而不柴，有嚼劲，麻辣鲜香等特点。

第一步，选用两年土鸡一只，清洗干净剁成小块备用。小葱几颗、大葱切段、姜拍散切片，蒜切成片备用。找一个碗，放入八角、冰糖、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、白芷。准备柠檬一个备用。

第二步，锅中加入清水，放入剁好的鸡块，放入料酒、姜片、小葱，大火烧开撇去浮沫，煮5分钟后捞出过凉，清洗干净淋干水分备用。

第三步，锅中加入适量的油，油温五成热，加入冰糖开始炒糖色，等冰糖融化冒小泡的时候，放入葱姜蒜爆香，再放入准备好的大料，煸炒出香味放入清洗干净的鸡块，小火煸炒，炒到鸡肉收紧，炒出油脂，糖色均匀包裹鸡肉这种程度，加入一倍鸡肉的开水，然后开始调味，加入老抽、生抽、盐、胡椒粉，小火炖1个小时，然后大火收汁即可出锅。一道美味的熬炒鸡做好了，这道菜基于炒鸡和清炖鸡的做法两者结合。特别好吃鸡肉劲道，麻辣鲜香。

小技巧分享：鸡块下锅后一定小火煸炒，充分把鸡肉内部的水分给炒出来，等到鸡肉收紧才可以加入开水。如果朋友们爱吃面条，那可以不用收汁，吃完鸡肉，下入面条就成大盘鸡了。

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