我記得我之前有一道拔絲山藥。其實它們的做法呢，是差不多的。就是換了一個食材而已。但由於差不多嘛，我們還是得要再過一遍，這些的步驟啊材料這些，避免有些人他真的沒看過。所以我就不嫌麻煩再來一遍。

那首先我們需要準備半斤的紅薯， 我們可以選擇紅心的紅薯，冰糖100克。然後準備好500克的油，其實我們差不多就會損耗10%的油而已。畢竟這道菜還是要炸過一遍的，還要炒糖哦！

步驟呢，其實也都是和那個山藥是差不多的，第一步我們肯定是將我們的紅薯去皮，洗的乾乾淨淨。

把你的紅薯切成3cm左右的滾刀塊！

在清水中洗一遍然後撈出，爲什麼呢？那是因爲紅薯表面的澱粉會比較多一點，避免等一下被炸到烏漆嘛黑的，所以我們要清洗乾淨，然後再瀝去水分。

起鍋燒油！油溫控制在六層的時候，我們就慢慢的放入你的紅薯塊，慢慢的炸！炸到你的紅薯塊充分的熟啦，外表有稍微的黃黃的感覺，然後我們就可以撈出來啦！

撈出來的紅薯呢，我們就放旁邊涼上那麼一會兒。其實最關鍵的就是炒糖。

將鍋裏面的油倒到大碗裏，我們留一些底油在裏面就可以了！這個時候我們就加入100克的冰糖，還有少許的水，不斷的翻炒。記住啊，用小火炒到你的糖慢慢的融化，嗯，我們可以看到啊，你的糖，它開始融化的時候顏色會比較淺的，會產生大泡泡，只要我們控制好火候，繼續用小火慢慢的慢慢的將它融化，這個溫度真的不要太高哦！炒到你的糖開始變得粘稠，並且有一些力度啊。然後氣泡也慢慢的消下去了。其實說白了，我們就開小火，慢慢的慢慢的把它不斷的翻攪翻攪到你的糖變成金黃色，如果你的火候沒掌握好，你的糖會變成苦的會變成焦糖。那就不叫拔絲糖漿。

看到你的糖漿做的差不多啦，我們迅速放入你炸好的紅薯塊。就可以了，然後快速的翻炒均勻，接着我們就可以出盤啦。可以撒上一些芝麻啊!這就是拔絲系列的精髓，就是炒糖。像什麼炸這個步驟不用注意太多！說白了就是沒什麼多大意義，最重要的就是炒糖，炒糖你炒好了，你這道菜就已經成功了3/4！對我就這麼講，真的就是3/4。

如果你在嘗試的時候糖沒炒好，炒成了焦糖。沒多大影響，我們還可以做焦糖奶茶喝。放點茶葉進去加點奶就變成焦糖奶茶啦！Understand。有沒有學會呢？

今天的文章我們就到這裏啦，我們下一篇文章再見吧。

See you tomorrow。

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