有那么一些民间菜，没有摆盘，没有高大上的食材，却能让老百姓们百吃不厌，紧紧追随其味道。其实，一些普通的原料，也能做出令人回味无穷的菜品。下面，就给大家介绍几道颇受欢迎的家常菜品，大家喜欢的话，可以试做一下哦~

制作：李雪亮

此菜有两处亮点：一是将鳝鱼和田螺一同烧制，搭配新颖，鲜上加鲜；二是原料先用料酒腌，烧制时再烹入二锅头，加紫苏叶、韭花祛腥，成菜不见一丝腥味。

走菜流程：

1.田螺150克宰杀治净，取出螺肉，改刀成粒，加料酒、葱姜片腌制5分钟；鳝鱼200克洗净粘液，去骨、去内脏，改刀成段。

2.锅入底油烧至六成热，下入螺肉，烹入二锅头10克、酱油3克，煸干水汽，起锅待用。

3.锅入猪油100克烧至七成热，下入鳝段炒至表皮微微起泡，烹入二锅头15克，下入蒜片15克、葱姜末10克爆香，再下小米椒圈30克、朝天椒圈20克煸出香味，待酒味完全挥发后下入炒熟的螺肉，加入紫苏叶3克、韭花3克，调入酱油5克、蚝油3克、蒸鱼豉油3克、盐2克、味精2克，撒少许香菜梗翻匀出锅即可。

制作：王原海

成都郫县汉唐食府餐厅的这款干炒粉丝，辅料选用四川特有的盐水老泡菜，并加入了豆芽、鸡蛋等食材，用辣鲜露、龙牌酱油、美极鲜调制出的酱油使味道更特别，还放了香菇粉和荷叶粉，增了菌香，添了清鲜。

粉丝初加工：

银河粉丝6000克剪成10厘米长的段，放入冷水浸泡2小时至透，捞出沥干水分，加自制酱油80克、葱油100克拌匀，放入蒸盘封保鲜膜，上笼大火蒸8分钟，取出抖散，自然放凉后按照每份150克的量包起来入冰箱冷藏备用。

走菜流程：

炒锅滑透，留底油烧至五成热，下入打散的鸡蛋1个炒香，再放入泡莲花白40克、豆芽30克、红泡椒段15克炒出泡菜香味，放入粉丝150克，加自制酱油10克，离火不停翻炒至粉丝上色，淋入色拉油5克，再将锅重置火上，放味精、鸡精、十三香各3克，撒青二荆条辣椒圈10克、葱花8克翻匀即可装盘。

自制酱油：

美极鲜味汁200克，辣鲜露、龙牌酱油各100克，香菇粉50克，荷叶粉40克（干荷叶打碎成粉）搅匀即成。

技术关键：

1.粉丝上笼蒸制前需沥干汁水，蒸时一定要封保鲜膜，否则受热吸水后口感易发粘。

2.大火蒸8分钟是经过多次试验得出的准确时间，时间太长粉丝会发粘、打结；时间太短粉丝弹性不够，中间有硬芯。

将猪脚拉油后加入自制暗辣椒炒香，再入锅高压，酸爽解腻，回味无穷。

批量预制：

1、猪前蹄10斤炙净余毛，清洗干净，剁成3厘米见方的小块，入沸水焯透，捞出沥干，入六成热油拉至表皮变紧，控油待用。

2、锅入菜籽油1000克烧至五成热，下蒜米、姜米、暗辣椒各500克煸香，下入猪脚块，加入辣妹子酱300克，沿锅边淋入长康陈醋50克，加入清水（水量以没过原料为准），调入生抽250克、味精100克、盐50克，大火烧开后倒入高压锅，上汽后压8分钟。

3、泡发的腐竹600克改刀成段，取压猪脚的原汤1000克煨至入味，分成6份垫入小高压锅留用。

走菜流程：

取压好的猪脚800克放入垫有腐竹的小高压锅内，保持中火加热 1分钟，起锅将猪脚倒入碗中，点缀葱花5克走菜即可。

暗辣椒：

青尖椒洗净去蒂，晾干后剁碎，每500克辣椒加入白醋、凉开水、盐各150克，入坛密封腌制7天即可。

制作：许菊云

这道菜是许菊云大师的首创菜品，一经推出就俘获众多老餮。猪生肠用碱发制，清爽脆嫩；造型成花朵状，精巧别致，也更易入味，搭配泡椒、泡笋同炒解腻增香，是一道构思新颖的家常菜。

提前预制：

1、猪生肠10斤放在细流水下冲1小时，加面粉、白醋反复揉搓去掉内壁的油脂和粘液，捞出沥干。

2、将铁钉固定在菜板上，把猪生肠捋顺挂在铁钉上，用剪刀纵向剖开，再横向剪成梳子状，不要剪断。

3、取下剪好的猪生肠，切成长约3厘米的段。

4、猪生肠段纳盆，加入150克食用碱抓匀腌制20分钟，再入沸水焯20秒捞出，这时可见一朵朵的肠花绽放，然后在细流水下冲4小时至碱味全部去除。

走菜流程：

锅入色拉油50克烧至五成热，下姜片、泡红椒、大蒜子各10克煸香，下入小米辣圈50克炒出香味，放入焯好的猪生肠花350克，再下泡椒脆笋（泡椒和泡笋制成的罐装成品）85克，调入蒸鱼豉油15克、盐、龙牌酱油各8克、陈醋、味精各5克快速翻匀，撒葱花5克出锅即可。

制作：张登峰

扒皮鱼常见于重庆江湖菜，多搭配辣椒、花椒做成“大麻大辣”。张登峰依据本地顾客的口味，巧做了两点搭配：1、炸透的扒皮鱼入开水煮2分钟，松化纹理，入菜后既具油炸香气，又能充分吸收味汁；2、加入大量的糊葱段同烧，成菜葱香浓郁、微麻微辣，极受顾客欢迎。

制作流程：

1、速冻扒皮鱼（已去头和外皮）解冻，洗净后无需拍粉、无需腌制，入九成热油中火炸透，沥油后入沸水汆2分钟，使肉质重新放松，捞出备用。

2、大葱白切成6厘米长的段，放入五成热的色拉油中炸至金黄，捞出备用。

3、锅下葱油40克烧热，加入姜片10克、干辣椒段8克、花椒5克小火炒香，打掉渣子，放入蒜子30克炸出香味，调入郫县红油豆瓣酱20克翻炒均匀，下炸黄的糊葱段50克，烹料酒10克，冲入清水400克，烧开后放入扒皮鱼10条，小火慢煨4分钟，调入适量盐、味精、白糖，大火收汁后撒焯水的芹菜段60克翻匀，起锅装盘即成。

制作关键：

扒皮鱼炸透后一定要再放入沸水汆一下，一方面可以去掉多余的咸味，另一方面汆水后的扒皮鱼肉质重新放松，煨时容易入味。

制作：胡红

与传统的辣子鸡相比，此菜精选仔乌鸡切丁，腌制上浆后直接入底油生炒，添加大量的青尖椒，成菜鲜嫩爽口，清香味浓。

制作流程：

1、仔乌鸡治净，切成2厘米见方的小丁，加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉腌制入味，再加蛋清、生粉抓匀上浆。

2、青尖椒（即青小米辣）150克、红尖椒50克对剖为二。

3、锅下熟菜籽油80克、猪油40克烧至六成热，放入姜、蒜粒各20克煸香，倒入乌鸡丁350克大火翻炒1分钟，加入干青花椒、糍粑辣椒各10克继续炒匀出香，倒入青、红尖椒段，大火炒至辣椒边缘略微发干，调入少许盐、味精、鸡精、白糖、辣鲜露，淋花椒油即可出锅装盘。

制作关键：

1、一定要将锅炙透，然后再下菜籽油和猪油，否则炒鸡丁时容易糊底。

2、鸡丁、尖椒无需提前滑油，直接入锅生炒，烹出锅气口味才香。

制作：任珍风

这是烟台颐正苑酒店热卖的低成本家常菜之一，进价7元/斤的猪肝搭配少许五花肉片、干锅酱、辣椒圈炒制成菜，香鲜滋润，口味很棒。此菜所用的家乐干锅酱辣度柔和，易于被多数北方食客接受。

原料：

生猪肝350克，五花肉片100克，青蒜段100克，青、红杭椒各50克。

调料：

盐3克，味精5克，家乐干锅酱40克，生抽15克，陈醋10克，料酒5克，水淀粉适量。

制作流程：

1、将猪肝切成薄片，冲掉血水，加料酒、盐、味精、水淀粉、生抽抓匀上浆，封油保存。

2、青、红杭椒分别切成马蹄段待用。

3、锅下宽油烧至五成热，下猪肝滑熟，捞出沥干油分待用。

4、锅留底油烧热，下五花肉片炒香，投入青、红椒丁、青蒜段煸香，下干锅酱、生抽、陈醋、味精翻炒均匀，倒入猪肝片中火快速炒匀，出锅装盘即成。

制作关键：

一定要冲净猪肝的血水，并挤干、吸尽水分后再上浆，否则会有浓重的脏器味，影响菜品口味。

制作：盖永伟

黄花鱼通常的做法是“烧”，此菜则将其用平底铁锅煎香，撒大量姜丝并烹生抽，靠这两种调料祛腥增香，菜品古朴醇香，非常热卖。

制作流程：

1.冰鲜黄花鱼2条（250克/条）宰杀治净后在鱼身上打斜一字刀。

2.平底铁锅中放色拉油100克烧至七成热，下入黄花鱼中火煎至两面金黄定型，然后将鱼拨到锅的一侧，在另一侧快速下入花椒5克、姜丝25克爆香，烹入生抽50克至出香，继续将鱼煎至全熟，连锅一起上桌即成。

技术关键：

1.煎鱼时把握火候，时间以8分钟左右为宜，否则会变老。

2.姜丝量要多一些，去腥提香的效果更好。

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