秋天此菜要多吃，钙是莴笋的2倍，维生素C是5倍，清燥润肺

有一种绿叶蔬菜长得酷似莴笋，吃起来脆嫩爽口，价钱和莴笋差不多，但营养价值远远高于莴笋，略高于生菜，它就是——莜麦菜。

莜麦菜是一种高营养、低热量蔬菜，含有较多的钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，尤其是钙是莴笋的2倍，维生素C是5倍，铁是2倍，具有清燥润肺、止咳化痰、安神的作用，所以，秋天大家不妨多吃此菜。

油麦菜生熟可吃，吃法有好多种：蒜蓉莜麦菜、蚝油莜麦菜、清炒莜麦菜、烧汤等等，也是刷火锅很好的绿叶蔬菜。今天小编分享莜麦菜的做法是：莜麦菜炒鸡蛋，清淡爽口、清香脆嫩，家人爱吃。

【莜麦菜炒鸡蛋】

做法：

1、1大颗鲜嫩的莜麦菜，整颗的浸泡在盐水中10分钟左右，然后冲洗干净切成小段装进一个小盆里。

2、小盆里打入2个土鸡蛋、适量盐、少许黑胡椒粉，拌匀。

3、热锅冷油，放入蒜末炒香，然后倒入拌好的莜麦菜，中小火慢煎。

4、煎至1分钟，翻一面，鸡蛋边凝固边翻动，直到鸡蛋完全熟了，起锅装盘。

5、莜麦菜十分脆嫩，还可生吃，所以不要久炒，保持了口感的脆嫩，还能更多地保留营养。

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