俗话说“民以食为天”，可见“吃”对我们来说意义是如此重大。但我国消化疾病肿瘤的患病率却相对很高，其中尤以食道癌最为典型。

据国家癌症中心最新的统计数据显示，食道癌在我国恶性消化系统肿瘤死亡原因中，排第4位，其发病和死亡病例约占到了全球的一半以上。这是为什么呢？

食道癌是一种与饮食习惯息息相关的肿瘤，除了与遗传基因有关，近90%的食道癌患者有着类似的不良饮食习惯。

吃法不对易得食道癌

1、趁热吃喝

中国人讲究食物要趁热吃，尤其福建和广东等地的居民爱喝功夫茶、吃热滚粥。食道黏膜正常耐受温度在40℃~50℃，超过这一范围就容易造成破损、溃烂等机械损伤。

虽然黏膜上皮有增生和修复功能，损伤后会自行恢复，但长期反复刺激会导致黏膜慢性损伤，可能诱发癌变。

2、喜食腌制、熏制、烧烤食品

腌制食物会使食品中的亚硝酸盐明显增高，尤其是加盐量少或气温高于20℃时，会使菜中的亚硝酸盐含量增加，亚硝酸盐含量越高，致癌性越大。食道癌的高发地区如粤东、闽南居民就很爱吃酱菜、鱼虾酱等腌制食物。

此外，烧烤、熏制食品、油炸食品等亚硝酸盐含量也高。

3、过量吃辣

尽管没有明确证据表明，吃辣椒会诱发食道癌，但仍有研究表明，过量吃辣椒与癌症风险增加相关，经常吃辣椒会让食道癌患病风险增加1-2倍。

过于辛辣的食物容易损伤食道上皮，引起上皮细胞变性，造成黏膜炎症，影响细胞核酸代谢，增加致癌物的敏感性，有可能促使食道发生癌变。如爱吃辣椒的川北，也是我国食道癌高发地区之一。

4、吃饭太快

吃饭太快会使食物不能进行充分咀嚼，颗粒粗糙的饭菜容易损伤食道黏膜上皮，引发急性炎症。久而久之，急性炎症有可能形成慢性炎症，从而增加患食道癌的风险。

出现这些信号要当心

早期食道癌90%术后效果良好，建议有上述不良饮食习惯和有食道癌家族史的人，要格外留意以下几个信号：

第一，出现哽噎感。吃第一口东西时常感到被噎住，可自行消失，一段时间后再次出现，这是食道癌初期症状中最常见的一种。

第二，咽喉部有异物感。吞咽食物感到不适，或总感觉食道内有异物感，咽之不下，吐之不出。

第三，胸部不适。如胸骨后胀闷或轻微疼痛，间歇性或在劳累后及快速进食后加重。

第四，食道下段出现癌变的话，可能会引起打嗝、消化不良等胃病的症状。

第五，进食后食物停滞感。吃东西时，明明吞下了却总觉得没有吞下去。

如果出现以上症状，一定要引起重视，及时到医院做相关检查以明确诊断。

预防食管癌，要管住嘴

首先，要多吃新鲜的食物，尽量远离腌制、熏制和烧烤食品，少吃太辣的食物。麻辣烫、火锅等往往又烫又辣，不建议常吃。其次，少食用太热的食物和饮料，汤、茶不妨等凉一些再喝。再次，吃饭时细嚼慢咽，吃一顿饭以20-30分钟为宜。最后，食物不要久存，不能吃腐烂变质的食物。

此外，适当多吃一些全谷物和蔬菜，有助于预防食道癌。研究表明，摄入全谷物多的人患食道癌的风险比全谷物吃的少的人要降低45%；西蓝花、卷心菜和胡萝卜等蔬菜中含有一些有益物质，能降低食道癌等多种癌症的发生风险。

最后教大家一个自测食管癌小方法，有时间的话不妨试一试：

首先准备一个馒头，将馒头干嚼之后进行吞咽，如果咽不下去，需要及时喝水，才能将馒头冲下去，或者在咽的时候觉得噎得慌，胸部周围出现刺痛感，那就需要注意了，建议去做一次胃镜检查。

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