正宗湖南長沙臭豆腐，滷水，醬汁，香辣紅油的詳細比例配方
長沙臭豆腐是湖南省的一道傳統名小喫，屬於湘菜，其菜品特色如炭，外焦裏嫩，鹹鮮香辣。
滷水的原料：明礬10克，草果20克，香果20克，豆漿水3斤，大蒜48克，田螺18克。幹墨魚15克，幹香菇28克。
滷水的製作：將所有原料倒入桶內，密封放置半月以上就可以了。此滷水可以反覆使用。
醬汁的原料：豬肥膘2斤，清水10斤。
香料：花椒碎2顆，桂皮2顆，八角2顆，香果4個，山奈4克，老薑12克，大蒜48克。
調料：老母雞鮮香粉8克，排骨味鮮香粉8克，濃縮香菇粉2克，十三香2克，黃咖喱粉2克，孜然粉2克，味精2克，雞精2克，白糖8克，海天蠔油28克，草菇老抽2克，南乳汁2克。紅999火鍋底料15克。
製作方法：
1.肥膘肉用清水洗淨備用，將以上的香料一起用紗布包好備用。
2.將大蒜切碎起鍋燒油，倒入適量的豬油，倒入蒜末炒出香味。豬肥膘肉放入8斤的清水鍋裏下入藥材袋，用大火燒開改小火，再煮半個小時左右即可，把剩下的豬肥肉和藥材拿出來留着下次使用，可反覆使用多次藥材，也可以只用一次就丟掉。
3.接着倒入炒好的蒜末，再將所有調料倒入即可，攪拌均勻湯汁就做好了。
香辣紅油的製作方法！
原料：幹辣椒粉20克，子彈頭辣椒粉20克，可根據辣度的承受範圍適量的調整。食用鹽4克，熟白芝麻3克，色拉油100克。
製作：先用大火把色拉油燒開關火，將油溫把辣椒粉和白芝麻食用鹽全部倒在一起，攪拌均勻，等油溫降到六七成時，倒入辣椒碗裏邊攪拌邊澆入熱油，蓋上蓋子悶兩小時可以使味道更好。
溫馨提示：醬汁儘量當天做當天用，這樣既可以保證醬汁的新鮮，也可以保證不必要的浪費。
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