吃面线，最喜欢泰国的这做法，天天吃也没够，一盘下肚，又香又饱
吃面线，最喜欢泰国的这做法，天天吃也没够，一盘下肚，又香又饱！泰国料理为了应对炎热的气温，有着各式各样的凉拌菜。除了大家最为耳熟能详的凉拌青木瓜之外还有各式凉拌海鲜、凉拌蔬菜、凉拌粉丝面线。这次跟大家介绍的是一道炸鱼酥凉拌面线。鱼酥炸起来香的不得了，配着酸甜辣三味俱全的粉丝，没有胃口的时候，这种清爽菜色最开胃。凉拌菜的酸甜咸辣都可以自己调整，这个食谱只是给初做者一个参考标准。
泰式鱼酥凉拌面线，泰式炸鱼酥面线ยำ ขนม จีน
材料：
面线：2~3把
四季豆：约15根(长豆也可以)
绿葱：2根
红葱头：5~6瓣(大瓣的)
香菜：2株
鲭鱼：半条
面包粉：一杯(标准量杯)
辣椒：两根
佐料：
鱼露：2大匙
柠檬：1大匙半
糖：1大匙
(其实不用量这么细，自己增减就好)
可以先把鱼露跟糖先拌好，让糖先融化。或者早点让糖跟其他材料混和好。
辣椒粉：适量
做法：
通常泰国用的面体会比较粗，这边用的是中国面线。
只是要特别注意，市面上贩售的面线如果是手工面线通常会很咸。(搜索一下面线咸就会看到相关讨论)
因为手工面线的制作过程需要这样的盐分。
这种面线的长相通常是卷曲成8字形或者一坨一坨。
如果是机器制作的，或者是市面贩售的那种长直干面线，通常就不会这么咸。
要使用的是没有盐分的面线。
挑银背鱼这类味道比较强烈的鱼，煎过，放凉去刺拆碎。
我挑的是超市常看到的薄盐鲭鱼，在超市的卖法都是半片鱼一包的贩售。
这种稍微腌渍过的鱼就不用另外调味了
剁碎之后跟面包粉混合好，准备入锅油炸
把四季豆烫过还有香菜，红葱头，辣椒，葱等材料切好，放入搅拌盆当中。
糖这个时候就可以先加，让它快点融化。
混入面包粉的鱼肉入锅油炸，炸成金黄色就可以起锅。
刚刚烫四季豆的锅子可以留着，滚水后烫面线。
可以准备冰水让面线起锅之后冰镇一下，面线会更Q弹。
这边要提一下，其实泰国人是吃生的四季豆的……这道菜也应该用生四季豆做。
但是我自己吃不惯，我想习惯中式料理的人应该也吃不惯……
面线沥干水分，放入搅拌盆，辣椒粉，鱼露，柠檬汁都加下去。搅拌均匀。
如果喜欢薄荷味道的人可以摘两三片薄荷叶撕碎放入。
这个时候加入一部分的鱼酥，另外一部分是盛盘的时候摆在一边，边吃边加。
鱼肉酥香，加入面线之后又增添了一种口感。
酸甜辣与多种辛香蔬菜，集合成的开胃主菜。
这道菜有更简单健康的吃法，鱼肉不混面包粉去酥炸。
而是煎过之后撕成大片就直接拌了面线。
不想起油锅的人可以考虑这个做法。
