#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，从选材到细节面面俱到，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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人有时候真是挺奇怪，我这段时间尤其有这种感觉，平时我就是一天三顿饭，零食从来不吃，可是最近看见瓜子儿特别想吃，看见花生也想吃，最夸张的是看到一个同事买了一包干辣椒也馋得我直咽口水，这真是怪了，我爱吃肉是真的，难道是像有些人说的身体里缺什么就想吃什么？

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其实最近的天气渐渐凉了起来，按理说应该少吃辣椒，可我就是忍不住，有时候走在路上就不由自主往那种超级香的味道上想，想着想着干脆去市场，咱也买一些回去，多吃爱上火，少吃一点驱一驱寒气我看没啥问题，所以今天和大家分享我家做的担担面，比外面买的最大优势就是辣味柔和许多，辣度随意调节，脆臊和蔬菜放得很足，吃起来那是相当过瘾。

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看过《水浒传》的朋友都知道馒头在古代叫做“炊饼”，那么面条也有专用的名称，叫做“汤饼”，距今已经有两千多年的历史，很多著名的面食都不是从什么宫廷或者高门大族当中流传出来的，而是许多普通百姓的智慧结晶，而担担面就是其中之一，在几年前有一个活动，评选出了包括北京炸酱面，兰州拉面，山西刀削面，四川担担面等等中国十大受欢迎面条，这也证明了担担面在许多吃货心目中的地位。

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据传说，担担面是由一位姓陈的自贡小贩首创，由于卖面的时候是挑着扁担沿街叫卖，所以被形象的称为担担面，这种面食麻辣鲜香，油而不腻，辣而不燥，使用四川芽菜，辣椒油，脆臊，芝麻酱，花生碎，芝麻，酱油，鸡汤等等配料调味，大部分的操作时间是在做准备工作，就为了体验吃面时那一刻的热辣爽快。

声明： 本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部家庭版担担面食材准备面条一把，五花肉馅一碗，四川宜宾芽菜一把，辣椒油，脆臊，麻酱，甜酱油，小油菜几根，豌豆可选。四川芽菜切末洗净，油菜洗净，豌豆提前用高压锅压熟备用。

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制作脆臊:行军锅热锅凉油，加入花椒，姜末爆香，倒入五花肉馅小火煸炒出油脂。然后加入咸盐调味，继续煸炒至肉粒变成油渣，金黄酥脆，看到锅中肉馅只剩下原来的四分之一左右即可盛出控油备用。肉馅一定要炒到半透明金黄色，酥得掉渣才有口感。

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制作辣椒油:找一个小碗放入辣椒面（朝天椒和二荆条辣椒1:1混合)，白芝麻，一勺高度白酒搅拌均匀，行军锅热锅凉油，放入花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，草果，砂仁，洋葱炒香，所有调料微微发黄之后全部捞出，把热油分几次浇在辣椒面里搅拌均匀即可。各种要调料先用水洗干净不容易炸糊，想让辣椒油更香可以用两勺香油代替白酒。

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制作甜酱油:行军锅倒入黄豆酱油半瓶，加入花椒十几粒，大料两个，香叶三片，小茴香十几粒，山奈一块，白芷两片，桂皮一小块，丁香一粒，葱姜，烧开后小火熬半小时，然后放入红糖两勺熬到完全融化浓稠盛出䁁凉备用。用勺子舀一点酱油往下倒，成一条直线没有断开就好，太稠了拌不开，太稀了需要加入一些淀粉勾芡增稠。

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行军锅热锅凉油，放入芽菜炒出香味盛出备用。麻酱使用温水解开备用。没有芽菜可以使用榨菜代替。芽菜不炒有另一种风味在里面，但是注意多清洗几遍，实在是有点咸。

找一个小碗放入麻酱，辣椒油，酱油，甜酱油，芽菜，花椒面，鸡精，味精，花生碎，葱花，蒜末，接着倒入一勺面汤把所有配料冲开，然后把煮好的面条和油菜放入碗中搅拌均匀即可开吃。

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一碗好吃的担担面少不了辣椒油，甜酱油，脆臊，这几种调料多做一些用可以密封的容器放到冰箱冷藏，想吃的时候只需要煮一把面条就行。以前的担担面需要用到熬好的鸡汤增香，我前边的文章有详细的介绍，感兴趣的朋友可以随时查看。

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