钱江晚报小时新闻 高校实践生 冯琳妍 文/摄

慈溪，位于东海之滨，杭州湾南岸。提起慈溪的吃食，人们往往会想到慈溪杨梅和海鲜。作为杭、沪、甬的中心，慈溪既有都市的繁华昌盛，也有小镇的精制细巧。慈溪的小吃美食也结合了三地的特色，在本土化创新后形成独具风格的慈溪美味。

金山生煎

在慈溪千万不能错过的小吃就是金山生煎了！从2002年开始，这家金山中学对面的生煎店便开始小有名气，不仅上过浙江台，还得到不少明星艺人的认可。六间小小的店面，为不少慈溪人创造出“家乡的味道”。

从早上六七点营业到下午五点，这家生煎店从来没断过客。金山生煎的个头略扁，不似平常生煎浑圆。在顶部撒上些芝麻和葱，模样精致可爱。

生煎一个只要一块二，厚实饱满，香气四溢。底子金黄香脆但不发焦发苦，皮子厚薄也恰恰好。蘸上一筷醋，肉馅大颗饱满，干净不油腻，还能嘬出皮子底下微微的汤汁，堪称绝妙。

除了招牌的生煎外，豆浆、馄饨、绿豆汤，都是这家店不能错过的美味。来的除了周边的老顾客，更有上海顾客慕名前来，可见这生煎的名气大得很。

熏鱼

由于金山生煎早就成了慈溪一等一的招牌，提起金山人们只想到生煎，也难怪这熏鱼会被忽略。

位于金山菜场里的一家小店，店主将草鱼或黑鱼作为原材料，腌制后把鱼肉切块切片放入油锅炸至酥脆，再加入秘制调料，就是一道风味小吃了。

熏鱼块又长又大，外焦里嫩，咸鲜味美。鱼肉纹理分明且透亮，金黄的鱼肉肉质紧实酥脆，和酱料混合后吸满了汤汁，完全没有本身的鱼腥味。

鱼皮和鱼骨也都十分香脆，咬下去牙齿发出轻轻的咔吱声，所有对美食小吃的想象全都化在这口鱼里了。

周巷烧卖

跟着慈溪人长大的不止以上两样，周巷烧卖也是不少人读书时代的必点小吃。

慈溪孙塘路南北两端各有一家周巷烧卖。荠菜鲜肉烧卖、芹菜肉烧卖、糯米饭烧卖，个头小巧精致，褶子繁杂，像极了未开苞的花儿。

皮子晶莹剔透，菜馅儿新鲜，点了份荠菜烧卖不知道的还以为点了道翡翠白玉。

店家端上来就能闻到一股喷香的荠菜味儿，烧麦皮和荠菜、肉馅融合得极好，厚薄刚好，既不会掩盖住菜香和肉鲜，也不会薄到将里面的馅儿看得过于清楚，咬下的时候不会有丝毫菜和肉的掉落。

光吃烧卖过于单调，配一份鹌鹑蛋那才是绝配。在八角、茴香的调味下，鹌鹑蛋的味儿已经渗入了里子，连剥壳的手指都沾上了调料香。蛋光滑鲜嫩，唇齿留香。

臭豆腐

臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心是著名的“宁波三臭”。在慈溪人的餐桌上，臭苋菜更是随处可见，闻着臭，吃着香，是经典的下饭菜。为了发挥臭苋菜的味觉优势，慈溪人把白豆腐和臭苋菜腌在一起，制成“慈溪臭豆腐”。

慈溪臭豆腐块头小但味道足。白豆腐和臭苋菜放在一起腌制数天，待苋菜管里的汁水把豆腐侵染成灰白色后，臭味也随之传递了。

油锅里炸几十秒出锅，臭豆腐已经变得黄脆酥软，一点也没有先前灰白的痕迹。刚炸好的臭豆腐形状饱满，卖相极好。

蘸上甜辣酱，趁热一口下去，豆腐从齿间滑出，夹着本身的软嫩和苋菜味，触觉和味觉都到达了巅峰。

年糕饺

慈溪的文化起源多发自东部，上林湖越窑文化给予东部深厚的文化底蕴。依山成街、因河成镇、镇边有寺，渔耕人家枕河而居，成就了鸣鹤古镇。

年糕饺是鸣鹤古镇的传统美味，在古镇，几乎家家都产年糕。先将面粉搓成细粉，再放在石臼中不断击打，做成年糕。

手打的年糕口感筋道，洁白剔透。从年糕团里捏出一小团，碾平后加入咸菜肉丝、梅干菜、大头菜等辅料。

稍微在边角上捏几下，包成饺子的模样，大小和粢饭类似，颠覆你对“饺”的认知。

年糕饺都是现做现卖，做完即食，稍过一会儿质感就会变硬、变味。

年糕饺皮质较厚，吃的时候完全感受不到糯米的松散，软糯弹牙。咬到第三口才能吃到馅儿，咸味的辅料和清甜的年糕浑然一体，甜咸中和，恰到好处。

荠菜年糕

年糕文化源远流长，慈溪人对年糕也开创了许多品类，南瓜年糕、紫薯年糕、红米年糕、桂花年糕。

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不仅如此，在年糕的吃法上慈溪人也彰显出他们的创新智慧。炸年糕、汤年糕、白糖年糕、炒年糕，其中炒年糕里蟹炒年糕和荠菜年糕尤为出名，花样百出，各具风味。

年糕、荠菜、以及少许咸肉，经翻炒后，每一片年糕上都粘着荠菜末，Q弹清新，肉汁的鲜味也在年糕中溢出，细腻柔软。

青麻糍

南方人喜食糯米，揉搓扁圆，不同的手法能制成各种不同形状的小吃，各式的小吃寓意也各不相同。年糕意味着“节节高”，汤圆意味着“团团圆圆”，麻糍是清明的主要小吃，谐音“呒事”，寓意平安无事。

蒸好的糯米粉和艾青一并放在石臼中击打，直至青色浸染糯米粉。面团取出后压成薄薄的大饼，再撒上松花粉，就制作完毕了。

青麻糍虽其貌不扬，方方扁扁，但味道格外清甜！外层糯米香软，中间的夹心晶莹剔透，像果冻一样，带有半固体的特质，口感软滑。吃完麻糍别忘了擦擦嘴上的松花~

不同于其他糯米类糕点，青麻糍既可以即食也可以在冰箱内放置两三天。取出后热锅内双面煎一会儿，又成了另一道风味~

豆酥糖

这豆酥糖和吃西瓜一样，妙就妙在第一口，可谓是最具乐趣的慈溪小吃了。

长辈们最爱吃这类老式甜点了，从爷爷的桌上拿一块四四方方的小包，小心翼翼地打开纸包装。一口就把方正的豆酥糖吃得稀碎，得一只手捞着豆酥糖，一只手在嘴下接着渣渣才不至于吃得过于狼狈。吃完后还得掸掸衣服，搓搓手才能消灭“偷吃”的证据。

黄豆粉的香，麦芽糖的甜，全都汇在打开纸包的第一秒中。豆酥糖酥化易溶，麦芽糖弹性强但不粘牙，是个老少皆宜的小吃。

吃到最后，再将纸折起来把剩下的粉末倒入嘴里，才叫吃个干净。豆酥糖遇水即化，因此为了避免发潮，底封不用浆糊。

黄豆磨成粉，再与麦芽糖厚度均匀配比，这其中的比例把握是项难活儿。轧、折、轧、折，反复多次才能把豆酥糖做得好吃，这豆酥糖吃得不仅仅是小吃，更是慈溪老手艺人的工夫咧。

黄桥烧饼

黄桥烧饼本是苏式小吃，却在慈溪逍林生了根，也成了慈溪的特色小吃。

烧饼有的长扁像普通的面包，有的圆圆的呈小饼状。先把面粉搓软，加上馅料。馅料有豆沙、芝麻也有梅干菜等咸料，捏成饼状后，撒上芝麻后放进炉子里。

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这火候尤其重要，火大易焦，火小又没有香味，出炉前需反复确认烧饼是否烤到焦黄。烧饼的香味隔着炉子就飘到了十里外，买烧饼的客人通常都是提早预订的，刚出炉的烧饼没一会儿就卖完了。要是你才去，可就没其他口味挑了。

出炉的黄桥烧饼，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，又酥又脆。咬一口饼就有饼酥稀稀拉拉地落下来，每个人都给吃成了“漏下巴”。馅料非常足，甜馅的豆沙、芝麻没吃完就容易腻，这时吃个咸口的饼就能缓过这股甜劲儿。

爱上一座城，也许是为城里的一道生动风景，为一段青梅往事，为一座熟悉老宅。或许，仅仅为的只是这座城的美食小吃。沿着国道，从西边吃到东边，会感受到慈溪美食文化过渡。这座蓬勃发展的小城以光鲜亮丽示人，却珍贵地保存了市井的街头小吃。坎墩的羊肉骨头粥、浒山的羊肉豆浆、柴弄碱水面、长河鸭煲、梅花糕、猪油汤圆……慈溪的精彩远不止如此。

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