手擀荞麦面:劲道顺滑,暖胃饱腹,外面饭店买不到
日暮飞鸦集,满山荞麦花!黑乎乎、丑兮兮的荞麦,在诗人的眼中,充满梦幻的美感。
荞麦自古就被人们食用,从其流传至今,还越来越受百姓欢迎来看,荞麦是经得起时间考验的农作物。追朔荞麦的历史,早在上古时期,神农氏的著作中就有它的记载呢。
不过荞麦粉制作的食物,颜值确实差了点儿,但抛去颜值不论,就它的营养来说,荞麦确实是个好东西,其内丰富的维生素P,膳食纤维,以及铁、锰、锌等微量元素,非常易于人体吸收。
我家现在的面食,基本上是以全荞麦粉为主的,因为我家有个高血糖的人,全家就得迁就着他,所以不管是蒸馒头还是擀面条,我大都是用全荞麦粉来做。
用全荞麦粉蒸馒头还好,但用它擀面条,就会发生又脆又容易断的问题。但其实,要解决这个问题,非常简单。
主料:全荞麦粉
不管是菜市场的米面铺,还是超市粮油档口,都不见全荞麦粉的踪迹,所以我都是选择网购,一斤全荞麦粉的价格,在四块钱左右。
配料:韭菜,鸡蛋
韭菜和鸡蛋,是绝配没得说。
调料:蚝油,香油,食盐
一、和面
荞麦粉中磕入一只鸡蛋,少许食盐,用筷子打散后,少量多次的加入清水,和成一个比较硬的面团,盖上保鲜膜醒面。
注:用全荞麦粉和的面擀面条容易断,打入鸡蛋并食盐,就很好的解决了这个问题;另外,面团要和的硬一些,这样擀出来的面条才劲道顺滑;如果不喜欢吃全荞麦粉,还可以一半一半的比例混合白面粉和面。
二、调面汤
摘洗干净的韭菜切断,放在容器中备用;
三颗鸡蛋打入碗中,加食盐和胡椒粉打散,炒熟盛出备用。
注:我们一家三口人吃饭,所以我这里做的饭量是三人份的,您可以根据实际情况进行增减哦。
三、擀面条
醒好的面团取出,放在案板上,先把面条擀成小圆饼;
接着,继续全方位的把小圆饼擀薄,并在面饼上撒上面粉,卷在擀面杖上,继续擀面,使其成为一张薄薄的面皮。
一圈圈缠绕在擀面杖上的面皮,摞起来,切成面条。
面条的宽度,按照自己喜好来,喜好吃宽面的,就切宽一些,喜好吃细面条的,就切细一些。
注:擀面条的时候,注意勤撒面粉,不要粘连。
四、煮面条
炒鸡蛋的锅不用洗了,直接倒入清水,大火煮开。
水开后,下切好的面条,煮开一滚后,点少许的凉水。
及至面条再次煮开,把切好的韭菜、炒好的鸡蛋倒入锅中,等面条再次煮开,调入适量食盐,用一勺蚝油提鲜,一勺香油增香,香喷喷热夫夫的手擀面就出锅了。
北海这两天是台风天,狂风暴雨,冷飕飕的,带来了一丝丝秋天的凉意。
因为刮台风,所以在接女儿放学的一路,都在堵车,原本二十来分钟的车程,愣是在雨中走了一个半小时。回到家,听窗外台风呼啸,看远处海水阴霾,吃着一碗喷香劲道的手擀面,从里到外都温暖舒适起来了。
所谓,手擀荞麦面:劲道顺滑,暖胃饱腹,外面饭店买不到
这样的手擀面,外面饭店是买不到的,在女儿的笔记中,她写到:妈妈的手擀面,家的味道。
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