秋風起，蟹腳癢。

秋天之所以格外讓人期待，有一個很大的原因，就是有肥美的大閘蟹，每次想想都流口水。

不過喫大閘蟹也是有點麻煩的事情，喫蟹程序複雜，技術性強。

有小夥伴和自己分享說，喫了這麼多年的大閘蟹，到現在還不清楚具體哪些能喫哪些不能喫，每次都一股腦塞進嘴裏就算完事。

民間還有各種喫大閘蟹的禁忌，比如不能和柿子一起喫，孕婦不能喫。。。也不知道到底能不能喫。

爲了在大閘蟹上市的時候，可以大快朵頤，關於喫蟹的那些事兒，咱們就先來做做功課!

01大閘蟹怎麼喫？

掀開大閘蟹的外殼，首先要把不能喫的部分給去掉。

大閘蟹有四個地方不能喫，分別是：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸。

蟹腮：蟹的腮在蟹甲殼下身體的兩側，呈羽毛狀條形，蟹在呼吸時吸進的水經過腮的過濾後排出體外，水裏的致病菌、寄生蟲會附着在腮上。

蟹胃：蟹的胃部在蟹甲殼內部中間偏上，靠近螃蟹嘴的位置，呈三角形，在蟹黃和蟹膏的包裹下，裏面會有泥沙，也是重金屬蓄積的部位。

蟹腸：蟹腸位於蟹臍中間，呈黑色條狀，內有污泥、致病菌，也是重金屬蓄積的部位。

蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，因緊連蟹胃，致病菌較多。

去掉這四個部位之後大閘蟹就可以放心喫啦，趁着大閘蟹活着的時候上鍋蒸熟或煮熟，水沸後保持15分鐘，在保持大閘蟹原有肉質口感的基礎上，搭配喜歡的調味料，比如醋、生薑，開啓美滋滋的一餐。

02關於大閘蟹的那些傳言

知道了大閘蟹怎麼喫之後，接下來丸子帶你分析分析關於大閘蟹的那些傳言是否屬實。

傳言一，大閘蟹生的不能喫？ …

結論：沒錯，醉蟹、生螃蟹這類不新鮮的螃蟹，都不建議喫。

醉蟹因口味鮮嫩受到部分喫客的歡迎。但其實水產品體內有大量微生物存在，尤其是副溶血性弧菌、霍亂弧菌等細菌的比例較高，甚至帶有多種寄生蟲。

而且醉蟹的原材料來源也無法保證安全，如果是不新鮮的螃蟹、死螃蟹作爲原料，本身細菌已大量繁殖。

僅僅加點酒泡無法起到充分殺滅寄生蟲和致病菌的作用，易引起食源性疾病，主要表現爲胃腸道症狀，比如腹瀉，嘔吐，尤其對於本身有胃腸道疾病的人來說需要更敏感。

螃蟹必須經過有效的加熱殺菌（徹底煮熟，加熱溫度不低於 85℃） 處理才能保證安全。

傳言二，喫了大閘蟹會流產？ …

結論：喫大閘蟹不會導致孕婦流產。

大閘蟹能喫的部位主要有兩個，蟹肉以及蟹黃（蟹膏），其中的主要營養成分是蛋白質、脂肪、維生素如維生素A，礦物質如鈣、鎂等。這些都是人體必需的營養物質，適當食用對健康沒有害處，更不可能有流產的效果。

只要食材是衛生的，且本身也沒有過敏的現象，孕期就沒有那麼多需要忌口的。

傳言三，大閘蟹和柿子不能一起喫？ …

結論：大閘蟹和柿子可以一起喫。

之所以傳言說高蛋白的大閘蟹不能和柿子一起喫，主要是因爲柿子鞣酸高，容易和蛋白質反應產生沉澱從而導致結石。

但其實柿子只是在沒有成熟時，鞣酸含量較高，但熟透後鞣酸就很少了。

而沒成熟的柿子本身難以入口，我們喫的柿子一般都是經過脫澀處理的熟柿子，鞣酸很少，這點鞣酸跟蛋白質也產生不了多少沉澱，而且健康人羣的腸胃可以自然消解少量的沉澱。

所以，完全不需要有這個擔心 。營養聽丸說

螃蟹作爲海鮮，屬於非常優質的蛋白質來源。

但因其本身同時爲高嘌呤食物，不建議每次喫太多，一般1天最好不超過2只。對於痛風患者來說，就更要注意限制食用量了。

在螃蟹加工的時候，注意食材新鮮度，不喫生蟹、死蟹、醉蟹，推薦清蒸，在保留營養價值的同時也能保證螃蟹的“鮮味兒”。

金秋就要到了，一定要記住這些喫蟹小訣竅哦！

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