文|叢樹

來源|魯商儒風

天津狗不理今年可謂流年不利，年初因爲從新三板退市，引發一波關於天價包子的質疑；最近，王府井狗不理因爲被自媒體刊發了一條不好的體驗而報案，先是天津狗不理宣佈解除與該店的合作，後是該店關閉。

兩家同樣有上百年曆史的老字號，同仁堂和全聚德，境況也不佳。同爲上市公司的2家老字號，全聚德今年上半年營收大跌，鉅額虧損；去年同仁堂10年來業績首次下滑。

百年老字號能傳承在今天，都經過了歷史的淬鍊，希望這一次事件，也只是他們百年曆史上的一次小磨難。

這3家老字號，在濟南都能找到影子。同樣，他們也都歷經磨難，如今仍在經營。1、天豐園包子：曾叫狗不理，與天津狗不理打過官司

始創於1858年的天津狗不理，曾是這座直轄市的“三絕”之首，得名於其創始人“狗子”的小名。

清末民初，天津是三大麴藝“大碼頭”之一，另2個分別是北京和濟南。被稱爲“曲山藝海”的濟南，曲藝演出的心臟在大觀園，即現在位於緯二路西側的大觀園。

1943年，一位叫魏子衡的商人在這裏開了一家飯店，主要賣包子，也賣炒菜，當時聘請的10位廚師都來自天津，他們都是做包子的好手，從選材到製作，都與天津狗不理一樣，於是他們的包子也叫狗不理。

可能因爲當時信息溝通不發達，加之品牌保護意識不強，也或許是其他原因，天津狗不理方面並沒有提出異議。解放後50年代，私營企業紛紛公私合營，更加爲不會有人追究品牌問題。

天豐園狗不理開業後生意一直很紅火，到七八十年代，在濟南“一包難求”，普通人喫一頓等於是改善生活。之後，其包子曾被評爲“濟南名優（風味）小喫”。

1994年，天津狗不理被註冊成商標，並於1999年被認定爲“中國馳名商標”。中國企業的品牌意識逐漸加強。

2006年，天津狗不理將已經使用了狗不理字號60多年的濟南天豐園告上法庭，認爲天豐園狗不理侵權，一審被駁回，但二審勝訴，天豐園被判處禁止再使用狗不理字樣，從此濟南再無狗不理。

2、聚豐德：取名於全聚德

天豐園創立4年後，1947年，王丕有等人也在離大觀園不遠的經三路緯四路口開了一家飯店，幾位股東立志要辦成一家大店名店，因此要博採衆長。

起名的時候，他們從當時濟南、北京最知名的飯店也是老字號聚賓園、泰豐樓和全聚德各種一個字，叫“聚豐德”，菜品也取各家之長，主打魯菜，其中烤鴨也相當不錯。隨後幾十年，聚豐德成爲魯菜的代表之一，曾與燕喜堂、匯泉樓並稱濟南魯菜三大豪門。

聚豐德名廚、名菜輩出，出了很多魯菜大師，曾有10多位廚師被調往人民大會堂、中—南—海等工作；九轉大腸、蟹黃魚翅、烤鴨等很多菜品堪稱經典。2006年，被商務部評爲第一批“中華老字號”

北京全聚德創辦於1864年，以烤鴨而聞名。

其實，如果追溯，聚豐德的歷史可追溯到1937年，最早叫長安飯店，後改名爲紫陽春飯店，聚豐德是在其基礎上創立的，創始人不少是該店老員工。

解放後，聚豐德公私合營，1988年遷至緯二路，在大觀園一路之隔的東南側，如今那棟5層小樓仍在，聚豐德也仍在這裏。

聚豐德也歷經曲折，80年代後老國企病讓飯店陷入困境。2006年前後，與另一家老字號燕喜堂一起，由一家名山東愛信的企業注資，並由北京一家叫半江漁火的餐飲企業經營管理。

不過，聚豐德並沒有因此重現輝煌，後來聽說合作不太順利。多年後，聚豐德重新開業時，我還被請去，記得當時已經與半江漁火沒有了關係。不知道現歸屬於誰。

另一家老字號燕喜堂，品牌於2010年拍賣，被當時的餐飲新秀舜和以70萬元拍得，如今在離芙蓉街不遠的金菊巷有一家燕喜堂，不知道與原來的燕喜堂是何關係。

匯泉樓則早在20多年歸於三聯集團旗下。三聯曾用這個字號在山東省內的濰坊等地開了多家連鎖商務酒店，後來曾在泉城路西首即西門的三聯大廈開有一家飯店，其旅遊公司以匯泉的命名。可惜，三聯集團都已經倒下了。3、宏濟堂：與同仁堂同宗同祖

濟南的宏濟堂的創始人，是《大宅門》裏白景琦原型樂鏡宇，於是1907年在濟南創辦的同仁堂分號。樂鏡宇是同仁堂的少東家。因此，宏濟堂與同仁堂同宗同祖，連堂訓都一樣——炮製雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。

與《大宅門》裏描述的一樣，宏濟堂的阿膠獨步天下，1915年獲得巴拿馬國際博覽會金獎，最早熬膠的地點在濟南東流水街。這個地點後來曾引來紛爭。

解放後，公私合營的宏濟堂四分五裂，1960年代時曾更名爲濟南人民製藥廠。同時，他們將阿膠生產任務及原料等，交給了聊城的東阿縣藥材公司和濟南的平陰縣藥材公司。這2家後來演變爲聊城東阿縣的東阿阿膠和濟南平陰縣的福牌阿膠，前者是上市公司，曾以績優全國知名，去年業績大變臉，連同阿膠的營養價值、阿膠不斷漲價，成爲焦點。兩者多年來一直是中國最大的阿膠生產企業。

宏濟堂後來也分別爲製藥和藥業，前者生產藥品，後者是藥品零售。

10多年前，濟南還出現關於“東流水”阿膠的爭端。兩家都傳承了宏濟堂血脈的企業曾對薄公堂，結果是誰也沒能獨佔“東流水”品牌。

早在2001年宏濟堂就已經被濟南民營企業力諾收至麾下，力諾集團的大老闆高元坤曾是濟南首富。不過，隨後力諾也曾陷入困境，近年似乎有重新崛起的跡象。

多年前，宏濟堂曾在新三板掛板，今年初有意借殼山東濰坊一家叫亞星的老牌上市公司上市，但最後夭折。

3家與天津狗不理、北京同仁堂、全聚德有着淵源的濟南老字號，在全國的知名度、規模沒有他們大，但在濟南，有着自己的歷史地位，目前都仍在經營。

對於老字號來說，活着已經是勝利的第一步。你怎麼看濟南這3家老字號？

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