豆腐乳是大家非常喜歡的下飯小菜,被外國人稱爲“中國牛油”,超市有很多各地特色的品牌,有大家喜歡的王至和臭豆腐,桂林三寶之一的桂林腐乳和老乾媽紅油腐乳等等,平常喫饅頭吃麪條都離不開它,豆腐乳一般是將豆腐放在空氣中,自然發酵的一種製作工藝,傳統的做法最快也需要一個月以上纔行,今天給大家分享一個快速的製作方法,簡單實用,一個禮拜就可以喫並且能長期存放,現在就來介紹一下如何自制豆腐乳。


【成品名稱】香辣豆腐乳

【所需食材】老豆腐、鹽、白酒、辣椒粉、食用油、

步驟及方法

豆腐的選擇一定得是密度緊密的老豆腐,太嫩的豆腐水分多,也容易破碎是不能用的


把豆腐切三公分左右的方塊比較合適,這取決於自己的喜好,再大一點無非是成品的時間要更長一些。

買回來的豆腐含水分很多,裝在透氣的竹籃晾乾水分,在陽光通風的地方曬一到兩天,豆腐稍有收縮不易破損,感覺外面有一層薄薄的硬皮就可以了。如果是在冬季可能曬的時間要長一些。

把豆腐裝在有蓋子的容器中,讓其自然發醇生長絲狀菌,我這是在25度的氣溫下存放了三天,真菌己長滿了表面,估計夏天只用兩天就夠了。發酵過程中可能底部有一些水分,要隨時倒掉。農村家庭有稻草就最好了,鋪在稻草上發酵的效果更好。

以下是做豆腐乳最基本的調料,準備一些高度白酒,適量的鹽和辣椒粉拌勻就行了。味道上需要升級的朋友可以再準備一些五香粉、花椒粉、十三香等等自己喜歡的佐料。喜歡原味的就沒必要添加太多。

把黴好的豆腐整理一下外觀,把白酒倒在碗中,讓白酒浸溼豆腐塊,依次撈出後在辣椒粉中滾動,讓每一塊豆腐上均勻沾滿辣椒粉。

裝入乾淨無水的瓶中,裝豆腐乳的容器最好是能密封的方瓶,可以很整齊的碼放豆腐,最後從瓶口倒入適量的熟油,浸泡豆腐乳,加蓋密封保存兩三天就可以食用了。

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