自国家卫生部于2009年12月将茶叶籽油正式列为“新资源食品”以来，茶籽油越来越受到政府以及消费者的关注。而“茶籽油”一词，存在着概念上的混淆。通常指的是茶叶籽油和油茶籽油1茶叶籽油是山荼科植物荼树的成熟种子——茶叶籽仁的食用油，经精制的茶叶籽油热稳定性好。不易氯化变质，安全无毒，无副作用;油茶籽油是中国古老的食用植物油，色清味香，有“东方橄榄油”的美誉吧。无论是綦叶籽油还是油茶籽油，均为缓解我国食用油料短缺提供了新的油料资源。荼与油茶是同目、同科、同感的植物，是山茶属的不同物种。同时，茶叶籽油与油荼籽油的组成成分存在异同，且不同成分的含量有所差异。有助于准确

的定义茶叶籽油与油茶籽油，利用其特性开发最适宜的产品。避免两种油脂在研究与开发上的混淆。

1篆叶籽油的主要组合部分

1.1脂肪酸

脂肪酸组成是荼叶籽油的基本鉴别特征。研究发现，茶叶籽油中的脂肪酸组成包括醋酸、豆腐酸.棕榈酸.十七酸.硬脂酸.花生酸.山芋酸、二十三酸、二十四酸等九种饱和脂肪酸，棕榈油酸、反油酸、反-11-烯油酸、岩芹酸.油酸.异油酸、二十碳烯酸.芥酸.鲨鱼酸等九种单不饱和脂肪酸，亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂舫酸懂。运用气相色谱分析法，对茶叶籽油脂肪酸GC分析。主要脂肪酸为油酸(46.33%～55.4896)。亚油酸(23.17%～29.4096)和棕榈酸〔14.11%～16.99%%)。饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸与多不饱和脂舫酸的含量比为1:2.7:2.3，饱和脂肪酸含量为20.61%～23.37%，单不饱和脂肪酸含量为58.42%～62.32%，多不饱和脂肪酸含量为20.60%～23.37%”。其中，棕榈酸占饱和脂肪酸的81.87%左右,油酸占单不饱和脂舫酸的94.67%左右。亚油酸占多不饱和脂舫酸的98.9%左右。

1.2甾醇

甾醇，俗称固醇，是一种以环戊烷多氢菲〔甾核〕为骨架的醇类化合物，是綦叶籽油中的主要活性成分之一。对茶叶籽油的抗氟化活性起着重要作用。利用GC-MC分析，甾醇含量可高达2000mgikg左右，其中植物甾醇主要为羊毛甾醇，含量为1200mg/kg.7,22-麦角甾二烯醇次之，含量为750mg/kg。谷甾醇含量为200～400mg/kg.

1.3角鲨螂、生育酚

角鲨烯因最早发现于鲨鱼肝油内而得名，又称鱼肝油菇，是一种脂质不皂化物，也是茶叶籽油中的另一种生物化性物质。采用气相色谱分析测定茶叶籽油中角鲨烯的含量为108~～198mg/kg.茶叶籽油中生育酚以α-生育酚、β-生育酚、-生育酚髅式存在.其含量分别为130.3.86.1mgskg，其中a-生育酚占总生育酚的0%以上。

1.4其他活性咸分

大量研究表明,茶叶籽油含有丰富的活性成分.查阅外文文献可知T茶叶籽油含有以下几种多酚化合物，分别是没食子儿茶素、儿綦素.表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素.没贲子儿茶素没食子酸酯表没食子儿茶素酸酯总酚量为24.81mg/kg,3-胡萝卜素平均含量为251.3mg/kg。维生素E平均含量为389.3mg/kg"。油綦籽油的主要组成成分

2.1脂肪酸

采用气相色谱法。油茶籽油中分离并鉴定出8种脂肪酸组分,主要含有棕榈酸棕榈烯酸、脂酸.油酸、亚油酸，主要脂舫酸为油酸72%~90%)、亚油酸7%~14%)-棕榈酸(%~9%)阿饱和脂舫酸.单不饱和脂勐酸与多不饱和脂肪酸含量比为1.24:9.76:1,饱和脂肪酸含量约为10.37%，单不饱和脂肪酸含量约为81.29%，多不饱和脂肪酸含量约为8.33%。其中,棕榈酸占饱和脂 酸的18%，油酸占单不饱和脂肪酸的99.56%，亚油酸占多不饱和脂肪酸的79.3%

2.2甾醇

经研究表明，β-谷甾醇和△7-豆甾烯醇是甾醇的主要或分，占总量的80%以上。β-谷甾醇为不皂化物，为避免油脂中高含量的脂助酸及其它高沸点物质对β-谷甾醇的检测存在干扰。将油腐样品经过皂化处理，脱掉大量油脂，再经过液液提取提取出β-谷甾醇，净化后经气相色谱检测。油茶籽油的甾醇含量为2000~3500mg/kg。

2.3角鲨姆、生育酚

角鲨烯与β-谷甾醇均为油綦籽油的不皂化物。测定原理基本相同，将油后样品经过造化处理后脱掉大量油脂，再经过液液萃取提取出角鲨烯，净化后经气相色谲检测，油茶籽油中角鲨烯的含量为21～336mg/kg.油茶籽油的生育酚分为α型、β型以及型,其中a-生育酚的含量为116mg/kg.3-生育酚的含量为5.6mg/kg.-生育酚的含量为12mg/kg。

3成分对比及功能分析

通过研究可知。茶叶籽油脂肪酸的主要成分分别为油馥46.33%～55.4896)亚油酿23.17%~29.40%6)和棕榈酸〔14.11%～16.9996)。饱和厮舫酸含量为20.61%～23.37%，单不饱和脂肪酸含量为58.42%-62.32%。多不饱和脂肪酸含量为20.60%6~23.37%;油茶籽油脂肪酸的主要或分分别为油藏72%～90%)亚油酸7%～14%〕和棕榈酸7%～996)，饱和

脂舫酸含量约为10.37%。单不饱和脂肪酸含量约为81.29%，多不饱和脂肪酸含量约为8.33%。大量的研究试验表明，单不饱和珞肪酸（MUFA)主要是油酸。具有降血糖.调节血脂、降胆固醇的作用，减少饮食胆固醇和饱和脂 酸摄入。适当增加单不饱和脂肪酸的摄入能有效减少高胆固醇血症及心血管疾病的产生譬科学研究表明，多不饱和脂肪酸(PUFA)具有抗癌.抗肿瘤活性，免疫调节活性，促生长发育活性,降低胆固醇活性等功能"研究认为饱和腑舫酸主要是棕榈酸,具有降低血清中胆固醇含量的功能1。

茶叶籽油中甾醇总量可高达2000mg/kg，其中植物甾醇主要为羊毛甾醇，含量为1200mg/kg;油茶籽油中甾醇含量为2000~ 350omg/kg。甾醇被誉为“生命的钥匙”，植物甾偶作为一种天然的功能活性物质，也是一种新型的天然抗氧化剂，广泛存在于植物细胞与组织中，具有降低胆固醇含量,延缓衰老、预防肿备、消炎退热、护肤等作用

茶叶籽油中角鲨烯的含量为108～~198mg/kg;油茶籽油中角鲨烯分布范围较广，含量为

21～336mg/kg。目前，茶籽油中角鲨的研究尚处于初步探索阶段。角鲨烯是一种特殊的功效的生物活性物质，能与体内的氧密切结合，物化为血氧,供给生命之需。经研究表明。角鲨烯具有抗衰老、抗疲劳、抗“三高”、抗癌症等功能

a-生育酚占荼叶籽油和油茶籽油生育酚含量的90%6以上，前者含量为130mg/kg。后者含量为116mg/kg。生育动既是制药工业中的有用成分之一，也是食品工业中的抗氧化剂。由于这种物质能影响动物的繁殖能力。故命名为“抗不育维生素”。大量研究表明。生育b具有抗氧化.信号调控的功能。

4、现状与展望

据统计，我国有3000万亩(200万公顷}茶园。茶叶籽的整籽含油15%～35%,綦叶籽产量按照450千克每公顷计算。潜在的茶叶籽资源约90万吨，换句话说，如果茶叶籽得到充分利用，则年茶叶籽油的量可达13.5～31.5万吨。我国油茶种植面积已达到400万公顷,年总产油茶籽60余万吨。目前，我国每年食用油消费总量达到2500万吨左右，其中60%依赖进口r7署。茶叶籽油与油茶籽油具有较高的营养价值。采取措施提高茶叶籽油和油茶籽油的产量至关重要。如优化两种籽油的提取方法等。充分利用食用价值较高的茶叶籽油与油薏籽油，能为解决我国食用油供应的短缺作出贡献。另外,随着对茶油在医药保健领域的深入研究，其药用价值逐渐受到重视，茶油丰富的低脂肪酸越来越受到健康人士的欢迎，如今茶油已被制成胶囊.针剂应用于临床医学，帮助人们抵御血栓.血管硬化等疾病。

目前，茶叶籽油与油茶籽油的研究重点主要在于提取工艺的优化及脂肪酸组成分析方面，其功能性成分研究局限于茶多酚、生育耐的初步探索。本文整理出茶叶籽油与油茶籽油主要成分的含量，可为油茶籽油和茶叶籽油的开发及利用提供数据支持。

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