这两样食材风味独特又便宜，用来烹制鸡肉，随手煮出一道潮汕佳肴！
提起吃鸡，一句“无鸡不成宴”，足以看出鸡肉在广州人的餐桌上有多受欢迎，姜葱、白切、盐焗鸡我们都经常做，今天换个口味，学习潮州菜当中的一种做法—— 豆酱鸡！
潮汕人吃鹅比较多，很少吃鸡，鸡肉的菜远不如广州多，但潮汕人每年祭祖的时候是必须要用鸡的，仪式用的是整鸡，结束之后就会用豆酱一起蒸或者焗。
今天王师傅就把这道佳肴改良了一下，拆骨后再焗，风味更加明显。
这道菜会用到两样潮汕特色的食材。
第一样就是 普宁豆酱。豆酱是潮汕地区一种用优质黄豆泡蒸(煮)熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品。很早以前，普宁各家各户就有自行酿制豆酱的传统。一点点的豆酱经常能为菜肴的出味起“点睛”作用。
第二样就是 南姜。南姜多在潮汕地区及东南亚地区使用，其他地区很少见到。它是温性的，有驱寒的作用。而且大家常见的驱风油、清凉油、万金油这些药油的最主要原料就是从南姜里面提取的。
广东潮皇食府本部出品研发总监
潮馔行政总厨
王 楚 苗
豆 酱 鸡
鸡 普宁豆酱 南姜 蒜头
光鸡起骨，切成条状。
鸡肉加入普宁豆酱、地瓜粉搅拌均匀。
起锅，加入葱油，再放两片南姜、葱段、蒜爆香。
将鸡肉下锅煎香，加入芹菜、彩椒，再用普宁豆酱与生粉水混合成豆酱汁勾芡即可。
