为什么您应该对“有益于心脏健康”植物油持怀疑态度？

2019年，美国心脏协会（AHA）发布的一份综合报告显示，将近一半（48％）的美国成年人患有某种形式的心血管疾病，包括动脉粥样硬化，高血压和心力衰竭。许多人寻找有关如何运用饮食以支持心血管健康的方法。不幸的是，主流医学界为心血管健康提供的饮食建议已严重过时。也许我们收到的最误导的建议是多吃一些“有益心脏的”植物油，包括菜籽油，玉米油，花生油，红花油和大豆油等等。

这些油，也被称为“工业种籽油”，是饮食中最常食用的油，它是在19世纪后期随着现代加工食品业的出现而引入的。但是，包括AHA，哈佛大学公共卫生学院和克利夫兰诊所在内的医学机构也积极鼓励我们食用植物油，我们真的应该把吃植物油作为益于心脏饮食的一部分吗?

植物油与心脏健康的简史

增加“有益心脏”的植物油消费运动是对“ 饮食心脏假说 ” 的延伸，该假说是生理学家Ancel Keys在1950年代首次提出的。有趣的是，凯斯（Keys）的建议与新兴的油料种子产业保持一致，后者正在寻找一种方法来消耗富含omega-6脂肪酸的过剩油料种子，特别是棉籽。

将棉籽加工成食用油，为利用农业余粮提供了一种方便而又有利可图的方法。1940年代，以棉籽油为基础的Crisco的生产商宝洁（Procter＆Gamble）大量现金注入了AHA中，随后以“有益心脏”的身份广泛批发了植物油。错误的信息从此滚滚而来，给我们留下了扭曲的建议。

为什么您应该对“心脏健康”植物油持怀疑态度

一直以来，我们都认为食用植物油可以降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，这种胆固醇通常被称为“坏”胆固醇。但是，我们现在了解到，降低LDL胆固醇并不一定会转化为对心血管健康的任何有意义的有益影响。

尽管饮食中的饱和脂肪可以增加循环中LDL颗粒的数量，但这是由于增加了较大的可漂浮的LDL颗粒，而不是小的密集颗粒。大的，有浮力的颗粒比小而致密的颗粒更不可能引发心血管疾病。用植物油中的多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪已证明对心血管健康结果或总死亡率无明显益处。

此外，过去十年进行的荟萃分析发现，减少饮食中的饱和脂肪和胆固醇对心血管疾病风险没有任何有益影响。事实上，一些研究已经发现饱和脂肪摄入与中风之间可能存在一种保护性关系！

但是，当我们参考科学文献时，我们发现这些油不仅不是饮食中“心脏健康”的核心，它实际上可以通过多种机制推动心血管疾病的进程，包括加剧炎症，增加体内脂肪储备。

植物油如何伤害心脏健康？

越来越多的研究表明，食用植物油可以通过以下机制引发而不是预防心血管疾病，包括：促进慢性炎症肥胖增加反式脂肪摄入量增加在饮食中取代营养丰富的心脏保护食品

植物油如何引发炎症？

一种机理与这些油中高omega-6脂肪酸含量有关。大量摄入omega-6脂肪酸会破坏人体的omega-6 / omega-3平衡。破坏这种微妙的脂肪酸平衡会引发炎症过程，包括内皮功能障碍，胰岛素抵抗和瘦蛋白抵抗，这是心血管疾病发展中的关键因素。

植物油还包含在油脂加工和烹饪过程中作为副产物产生的促炎化合物。Omega-6脂族素（当omega-6脂肪酸被热或光氧化时产生的化合物）在食用时会促进体内炎症。这些化合物的消费会触发体内氧化损伤的连锁反应，最终可能导致LDL氧化。氧化的低密度脂蛋白在心血管疾病的发病机理中起重要作用。

高亚油酸摄入促进体内脂肪积累

亚油酸是植物油中的主要脂肪酸，它还可以通过使脂肪组织对胰岛素更敏感，从而使其从血液中吸收更多的葡萄糖，来促进心血管疾病的发病。然后，葡萄糖被转化为甘油三酸酯，这是体内脂肪的主要存储形式。随着时间的流逝，就会增加脂肪的储存。体内脂肪的增加，特别是内脏脂肪存储中的增加，与心血管疾病的风险增加有关。

植物油含有反式脂肪

几十年来，我们已经知道人造反式脂肪直接导致心血管疾病。氢化脂肪是饮食中反式脂肪的最主要来源，这些脂肪存在于人造黄油和油炸食品等物品中。但是，很少有人意识到，植物油也含有反式脂肪酸，这是植物油在精炼过程产生的副产品。

植物油是营养不良的食物

植物油虽然热量密集，但营养缺乏。首先，用于制造植物油的植物通常就是营养不足，在精炼过程会去除所有残留的养分。尽管一些油料种子（例如油菜籽）含有一些天然的维生素E，但大多数维生素E可能会因受热和光照而氧化或在加工过程中被完全去除。

植物油也对我们的心脏有害，因为植物油取代了那些对心脏健康有明显益处的完整的、营养密集的食物，这些食物包括:特级初榨橄榄油牛油果海鲜全脂乳制品坚果和种子

高油酸植物油对心脏健康吗?

高油酸植物油是单不饱和脂肪酸(MUFAs)与亚油酸的比例已经增加的植物油。MUFAs比亚油酸更稳定，因此不容易受到光和热的伤害。MUFAs也被认为是最“有益心脏健康”的脂肪酸。高油酸植物油有较长的保质期和减少腐坏的倾向。高MUFA含量对食品工业也是一种福音，可以把这些油标为“有益于心脏健康”。但是高油酸真的对心脏健康吗?

高油类油主要由种子制成，如菜籽油和葵花籽。大多数高油类是通过战略性的植物育种开发出来的。根据研究结果，可以肯定地说，高油酸植物油可能不如其前辈富亚油酸植物油那么坏，然而，它们并不是真正的健康油。

首先，高油酸植物油仍然是重油。其次，我们在天然食品中很容易找到单不饱和脂肪，比如EVOO、牛油果和坚果，这些MUFAs的全食物来源还含有许多其他有益的化合物，包括具有抗氧化特性的植物化学物质。高油酸植物油不能与这些天然食物相提并论。

其实，大自然提供了大量真正有益于心脏的脂肪来源。如果您有意识去保护自己的心血管健康，建议您扔掉厨房里的植物油，改用以下四种营养丰富的脂肪。

特级初榨橄榄油（EVOO）

EVOO是一种有益心脏的油，几千年来一直是人类饮食中的一部分。它富含MUFA，并且含有促进健康的内皮功能的植物营养素，这是心血管健康的重要决定因素。

野生海鲜

海鲜中的omega-3脂肪酸为心血管健康提供了有力的支持。建议您使用SMASH的缩写来记住海鲜中omega-3脂肪酸含量最高，汞含量最低的类型：SMASH代表“鲑鱼，鲭鱼，小银鱼，沙丁鱼和鲱鱼”。重要的是，海鲜摄入量（但不一定是omega-3脂肪酸补充剂）为心血管健康提供了最大的益处。

鳄梨和鳄梨油（又称牛油果）

像EVOO一样，鳄梨和鳄梨油也富含MUFA。它们可以增加高密度脂蛋白（HDL）胆固醇，降低甘油三酸酯，改善血糖控制并增强人体的抗氧化系统，从而有助于防止LDL胆固醇的氧化，这是动脉粥样硬化发病机理中的关键步骤。如果您选择在家中使用鳄梨油，请确保购买优质品牌，因为许多品牌的鳄梨油都掺入了劣质植物油。

椰子油

未经提炼的椰子油绝对可以成为心脏健康饮食的一部分。在健康的个体中，它会增加高密度脂蛋白胆固醇。然而，有些人的基因在高摄入椰子油的情况下，低密度脂蛋白胆固醇增加，最明显的是那些ApoE4基因型的人。这些人最好避免使用椰子油，更多地关注MUFAs，如EVOO和omega-3脂肪酸，如海产品等。

植物油因为“有益心脏健康”而受到很多关注，但研究表明植物油是人类饮食中的新添加物，它会引发炎症，增加身体脂肪，并取代饮食中更健康的食物，这一过程是心血管疾病发展的关键。