東北醬骨成爲當下全國各地食客公認的旺銷菜，其實東北醬骨有三個獨門技巧，不需要用醬，用冰水浸泡，醬滷時要加楊梅和蘋果。

在做東北醬骨時可以嘗試同時使用幾種不同的海鮮醬油或醬汁醬料，這樣可使菜品口味更加富有層次感、更加鮮美。還有就是我做的醬骨不加老抽和黃豆醬油外，只用了少量的味達美海鮮醬油和李錦記蒸魚豉油，及少許美極鮮味汁。

我們在做醬骨時可以單獨弄出一些醬湯來做滷雞蛋、豆腐乾、燻雞、燻肉和一些很暢銷的熟食類產品。

調料：食用精鹽700克，味精850克，糖、麴酒各1350克，白糖色450克，祕製香料包1個，大蔥2500克，生薑3100克，蘋果，楊梅各4000克。

祕製香料包：白芷、丁香各80克，桂皮300克，肉蔻、草果、幹辣椒各120克，陳皮、花椒各240克，八角380克，山楂幹、香葉各180克，白蔻、羅漢果、小茴香各45克。

高湯吊制：將老雞、老鴨、豬手、豬肉皮各5000克，龍骨1500克，斬成大塊，焯水後撈出用流水衝去血沫投涼後放入湯桶內，倒入清水3000克，用大火將原料煮開然後改成小火熬4小時，湯汁濃白原料成爲肉渣，撈出以上原料，再用紗布撈盡湯汁中肉渣，在湯汁中加入白糖色、香料包、大蔥、生薑大火燒開將所有原料充分融合，然後放入蘋果、楊梅自然冷卻後即成醬湯。

醬肉製作過程！

將改刀後的原料放在冰水池內，每1小時更換一次冷水，共浸泡6小時直到原料中血污完全排出，顏色泛白後撈出，將浸泡後的原料放在冷水鍋內中火慢慢加熱煮沸，撇去浮沫，再撈出用流水沖涼。將焯水投涼的原料放入調製好的醬湯中，大火燒開改爲小火煮半熟，再放入古越龍山花雕酒、鹽燜一小時，出鍋前刷一層醬湯浮油裝盤即可。

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