前几天去逛菜市场，大闸蟹已经上市了，虽然个头不大，但眼看着气温往下掉，便知道“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的日子不远了。

但同样也是这个时候，扇贝也将进入最肥美的时令。想到莹白色的大肉柱、海洋的香气、鲜甜的味道、丰腴的汁水、一口吃在嘴里的满足，那种诱惑，丝毫不输给大闸蟹。

继而，又想到了那些难忘的扇贝菜肴，每一道都直击心底，好似扇贝的味道，此刻正在唇舌间若隐若现地游走。

不如，先把菜谱写出来，收集一下食材，看看自己能不能重现一下。

【扇贝番茄配茴香】

1、小番茄对半切开，放在扇贝壳里，在烤箱中烤至脱水；

2、扇贝的两面微微煎过，颜色转为金黄即可；

3、把煎过扇贝放在小番茄上面，用一点番茄酱和罗勒酱调味，可以滴几滴伏特加或者白酒，用锡纸封住，150度再烤10分钟；

4、出烤箱后，趁着还有温度，放一些茴香苗或者芹菜在上面，提升香气。

【香煎扇贝配番茄南瓜酱、小番茄、芝麻菜、罗勒】

1、南瓜煮熟打成泥，挤入生番茄汁，收汁成为番茄南瓜酱；

2、扇贝用黄油两面煎到微焦，淋上酱汁；

3、放上小番茄、芝麻菜、罗勒叶，也可以根据个人喜好替换其它香料，但不建议用迷迭香之类的重香。

Tips：如果嫌酱汁制作麻烦，直接用芥末蛋黄酱也可以，不过用量要减少。

【香煎扇贝配牛肝菌和黑松露】

1、牛肝菌在油锅中炒好，捞出，汤汁勾芡，大火收汁，成为酱汁；

2、扇贝两面煎到微焦；

3、盘子先放酱汁，堆上牛肝菌为底，再放扇贝；

3、黑松露切片，放在扇贝上，再做点别的装饰。

Tips：国产的云南黑松露网上都能买到，也可以用香菇切片、烤过后替代，风味会略减。

【生鲜扇贝薄片配旱金莲、牛油果、小番茄、青柠檬、小辣椒、小香菜】

1、确认食材是生食级别的扇贝；

2、扇贝切薄片，铺在盘子中，撒一点点盐，淋一些橄榄油；

3、配上旱金莲、切小块的牛油果、对半切的小番茄、小辣椒圈、小香菜，挤上一些青柠檬汁。

Tips：旱金莲是原产自南美的香料，略辛辣，味道跟青萝卜有点像，可搭配淡味的海鲜，可以网上买一盆自己种着，做菜的时候取几片。

【海鲜烩饭，扇贝、草虾、蛤蜊和鱿鱼】

1、虾在油里熬透，加水，煮成虾汤；

2、扇贝、鱿鱼切块，草虾、蛤蜊去壳；

3、米在水里煮至膨胀，去水，加油，放入海鲜一起拌炒，稍微炒一下就好，可以放一些自己喜欢的蔬菜，最好是小块和小粒的；

4、倒入虾汤继续煮，汤汁收到合适的时候关火。

Tips：做虾汤，当然是龙虾最合适，看你舍不舍得了。

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