中秋國慶已不遙遠，月餅已經賣的火熱朝天了！各大網紅店門口都開始排起了隊，只爲買到對自己胃口的月餅。與其一餅難求，不如自己動手，關鍵自己調出來的也能對味兒，廣式月餅甜蜜厚實，蘇式月餅更是噴香綿延，酥皮撲簌簌掉着來不及吸住，一個下去回味無窮！

【用料】

油酥

1.豬油：100g

2.麪粉(中筋)：200g

水油皮

1.豬油：60g

2.麪粉(中筋)：200g

3.鹽：10g

4.糖：10g

5.水：100g

餡料（口味可調整）

1.豬肉陷：約400g

2.蔥花：適量

3.糖：15g

4.鹽：10g

5.生抽：15ml

6.料酒：5ml

7.雞蛋（蛋清放餡料、蛋黃用來刷表皮）：1個

制 作 方 法

⒈ 肉餡所有材料放在一起，開始攪拌，攪到肉上筋，放冰箱。餡兒完全可以根據自己口味隨意發揮~

⒉ 酥油皮，水油皮，分別揉均勻成團，用保鮮膜蓋起來醒一個小時。水油皮部分適當多揉一會，講究的可以揉出膜，便於成酥。

⒊酥油皮15g，水油皮20g，各分成18個，滾圓蓋保鮮膜，醒10分鐘。

4.水油皮，壓扁，包一顆酥油球，用虎口慢慢滾圓。

5.擀成長條樣後捲起來。儘量不破酥。

6.醒10分鐘。繼續重複上面兩個步驟2次，一共卷三次！這是製作有層次酥皮的經典做法。

7.醒完後，擀開酥皮，包入肉餡。

8.捏口向下，放入烤盤，刷蛋黃液，適當點綴些芝麻~

9.入烤箱，180度，25分鐘。溫度和時間根據自家烤箱調整。

包裝一哈~

趁熱直接享用~

小貼士

❖豬油可以直接買現成的，也可以自己熬製。

❖成功的關鍵在於酥皮的製作，水油皮要揉到位，卷3次過程中不要破酥，環境乾燥的時候，醒的時候蓋好溼紗布或保鮮膜。

❖喫不完可以生的冷凍，下次喫直接用180度烤30分鐘；也可以烤熟了冷藏，最好3天內喫掉，喫之前用烤箱/微波爐加熱下就行。

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