皮酥、肉嫩、噴香,這就是我愛的蘇式鮮肉月餅
中秋國慶已不遙遠,月餅已經賣的火熱朝天了!各大網紅店門口都開始排起了隊,只爲買到對自己胃口的月餅。與其一餅難求,不如自己動手,關鍵自己調出來的也能對味兒,廣式月餅甜蜜厚實,蘇式月餅更是噴香綿延,酥皮撲簌簌掉着來不及吸住,一個下去回味無窮!
【用料】
油酥
1.豬油:100g
2.麪粉(中筋):200g
水油皮
1.豬油:60g
2.麪粉(中筋):200g
3.鹽:10g
4.糖:10g
5.水:100g
餡料(口味可調整)
1.豬肉陷:約400g
2.蔥花:適量
3.糖:15g
4.鹽:10g
5.生抽:15ml
6.料酒:5ml
7.雞蛋(蛋清放餡料、蛋黃用來刷表皮):1個
制 作 方 法
⒈ 肉餡所有材料放在一起,開始攪拌,攪到肉上筋,放冰箱。餡兒完全可以根據自己口味隨意發揮~
⒉ 酥油皮,水油皮,分別揉均勻成團,用保鮮膜蓋起來醒一個小時。水油皮部分適當多揉一會,講究的可以揉出膜,便於成酥。
⒊酥油皮15g,水油皮20g,各分成18個,滾圓蓋保鮮膜,醒10分鐘。
4.水油皮,壓扁,包一顆酥油球,用虎口慢慢滾圓。
5.擀成長條樣後捲起來。儘量不破酥。
6.醒10分鐘。繼續重複上面兩個步驟2次,一共卷三次!這是製作有層次酥皮的經典做法。
7.醒完後,擀開酥皮,包入肉餡。
8.捏口向下,放入烤盤,刷蛋黃液,適當點綴些芝麻~
9.入烤箱,180度,25分鐘。溫度和時間根據自家烤箱調整。
包裝一哈~
趁熱直接享用~
小貼士
❖豬油可以直接買現成的,也可以自己熬製。
❖成功的關鍵在於酥皮的製作,水油皮要揉到位,卷3次過程中不要破酥,環境乾燥的時候,醒的時候蓋好溼紗布或保鮮膜。
❖喫不完可以生的冷凍,下次喫直接用180度烤30分鐘;也可以烤熟了冷藏,最好3天內喫掉,喫之前用烤箱/微波爐加熱下就行。