鱼和蟹这样吃太鲜了！10分钟搞定，一锅端出来，全家人吃得津津有味
秋天是吃好海鲜的好季节！今天我们来学做一道潮式鱼蟹鲜，里面用到的海鲜有黄脚立和三点蟹。
经过一个夏天的滋养，秋天的三点蟹正处于一年间最肥美、壮实的时候。 平时我们怎么才能挑选到成熟的三点蟹？
三点蟹的三个斑点内部与边缘颜色的对比度是挑选的标准之一，对比越强烈肉质越肥美。因为三点蟹的斑点内部颜色会随着它生长而越来越明显，成年蟹肉质更肥美。
黄脚立在半咸淡水里生长得最好，肉质软滑细致、鲜美甘甜、香浓不腻，是海鲜中的上品。它的肉质属于比较易碎的“蒜瓣肉”，用来蒸或焗会比较合适。
潮式鱼蟹鲜的做法不需过多的步骤，只需要简单的普宁豆酱和鸡油调味，即可将海鲜的鲜味充分地展现出来。
广东潮皇食府本部出品研发总监
潮馔行政总厨
王 楚 苗
潮式鱼蟹鲜
黄脚立 三点蟹
豆酱 姜 葱 青蒜
黄脚立把鱼肉取出来。如果自己在家不能去干净鱼骨，可以到时食材买鱼的时候让商贩帮忙剔好。
三点蟹把写的内脏和腮去掉，切块。
砂煲用姜垫底，把蟹放在姜上，放上鱼肉。
淋上豆酱和鸡油，铺上青蒜和葱段，再加入清水50毫升，加盖，看到产生蒸汽后改小火，焗7到8分钟即可。
