酸菜鱼是一道正宗的巴蜀川菜,很受大家欢迎,无论是餐桌还是家庭宴会都少不了它的身影,下面我们一起来学习一下它的做法。

一,食材

1,草鱼一条,处理干净,洗净得用。

2,酸菜一包,打开斜刀切成短节待用。

3,白糖,白醋,料酒待用。

4,粉丝一卷,从中间剁开待用。

5,葱姜蒜切成片待用。

6,小米辣,泡椒切成丁丁待用。

7,鸡蛋一个,淀粉,花椒,胡椒粉待用。

二,做法

1,把洗净的鱼放在菜板上,用干净布抹干水份,(不容易划刀)用刀用尾到头贴着脊骨,取下两片鱼肉,再将肚子上的鱼骨取下。

2,将鱼头和鱼骨剁成块,用清水洗净残血待用。

3,将两片鱼肉片成薄片,薄厚要均匀,放入大碗中,加入料酒,盐,葱姜片,蛋清,花椒,胡椒粉搅拌入味,再加入淀粉,清油拌均掩制十五分钟。

4,锅中加勺油烧热,加入泡椒,小米辣,花椒,葱姜蒜片煸香,倒入酸菜爆香,再加入鱼骨炒香(切忌不要将鱼骨炒烂)加入料酒,清水烧开。

5,鱼骨酸菜煮开后,打去浮沫,汤汁煮至白亮,加入白糖,白醋调好味,放入切好的粉丝,煮熟,将煮好的鱼骨,酸菜,粉丝捞出放入汤盆中打底。

6,煮沸的鱼汤中下入腌制浆好的鱼片,煮好后倒入汤盆中。

7,撒入切好的葱花,蒜粒,锅中加油烧热,放入花椒,小米辣爆香,倒入汤盆中即可上菜。

三,酸菜鱼也可不放白酸,随自己爱好,这道菜吃的就是酸爽可口,微辣鲜香,不喜辣也可少放,放入许辣去腥效果较好

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