秋季是食补的好季节，俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子更是羊肉精品。

羊蝎子伯乐苏东坡

羊蝎子这名字乍一听，还挺唬人的，其实它是羊的脊骨。宋代大诗人苏东坡被贬惠州的时候，所处的地方十分偏僻。因是被贬，苏轼不敢和当地官员争抢好的羊肉，就让人给他留着一般没人要的羊脊骨。

拿回家后，将羊脊彻底煮透，再弄点烈酒浇在骨头上，撒上盐后用火烤到羊肉焦香，如此一番精心烹制后，吃起来竟然比普通羊肉还要美味。

后来这羊蝎子就被人广为熟知，正式登上了我们的餐桌。

正宗的羊蝎子火锅

最正宗的羊蝎子火锅当属清汤，清汤羊蝎子火锅在我国北方已经有300多年的历史。现在我们常吃到的羊蝎子一般分两种锅底，清汤和红汤。

所谓清汤便是什么多余的调料也不用加，单用羊蝎子慢炖，直到熬成一锅乳白色汤。嘬一口骨头，满满的都是脊髓，肉清香而不腻。

红色的汤底不仅有骨髓熬出来的精华，和清汤相比又多了几分辣的风味。撕下一口肉，入口又是香而不腻，入口即化。

爱吃羊蝎子的胖友们，肯定不满足于羊蝎子火锅，还有这些羊蝎子美食一起来看看解解馋吧！

香辣羊蝎子

久炖入味的羊蝎子肉吃起来软烂适口，油而不腻，瘦而不柴，汤汁味浓香辣。

吃剩的汤汁还可以作为锅底涮点青菜豆皮吃，香香辣辣的配菜再来上一碗白米饭，连汤带肉一起吃，实在是太香了！

酱焖羊蝎子

羊蝎子经过长时间焖煮，肉已经变得酥烂脱骨了。加入香叶，白胡椒，孜然等香料进行炖煮的羊肉去除了羊膻味，肉嫩而不肥带有鲜香味。

嘬一口骨头，脊髓可以一整条吸出，吃完肉再吸一口骨髓也算是一大乐趣了~

羊蝎子萝卜炖

俗话说，冬吃萝卜夏吃姜。羊肉的滋补加上萝卜更是完美的营养搭配，慢火细炖出来的汤汁更浓香味十足。

萝卜和羊蝎子肉也被煮得酥烂，轻轻一抿，肉就离了骨，羊肉独特的鲜香还带着几分萝卜的清香，吃起来也是一点也不腻。

羊肉相比于猪肉牛肉，更容易消化吸收，脂肪含量也更低。多吃羊肉不仅不容易发胖还有助于提高免疫力，爱吃肉的朋友们可以不用担心长肉！

羊蝎子不得不说真是百搭菜品，不但能涮火锅，用来红烧酱焖也不错，瘦肉软烂，肥肉不腻，骨髓香滑。说到这里，感觉口水都要流下来了。不说了，赶紧安排上！

你最爱吃羊蝎子火锅，还是香辣/酱焖羊蝎子？