秋季是食補的好季節，俗話說：“喫豬不如喫牛，喫牛不如喫羊。”而羊蠍子更是羊肉精品。

羊蠍子伯樂蘇東坡

羊蠍子這名字乍一聽，還挺唬人的，其實它是羊的脊骨。宋代大詩人蘇東坡被貶惠州的時候，所處的地方十分偏僻。因是被貶，蘇軾不敢和當地官員爭搶好的羊肉，就讓人給他留着一般沒人要的羊脊骨。

拿回家後，將羊脊徹底煮透，再弄點烈酒澆在骨頭上，撒上鹽後用火烤到羊肉焦香，如此一番精心烹製後，喫起來竟然比普通羊肉還要美味。

後來這羊蠍子就被人廣爲熟知，正式登上了我們的餐桌。

正宗的羊蠍子火鍋

最正宗的羊蠍子火鍋當屬清湯，清湯羊蠍子火鍋在我國北方已經有300多年的歷史。現在我們常喫到的羊蠍子一般分兩種鍋底，清湯和紅湯。

所謂清湯便是什麼多餘的調料也不用加，單用羊蠍子慢燉，直到熬成一鍋乳白色湯。嘬一口骨頭，滿滿的都是脊髓，肉清香而不膩。

紅色的湯底不僅有骨髓熬出來的精華，和清湯相比又多了幾分辣的風味。撕下一口肉，入口又是香而不膩，入口即化。

愛喫羊蠍子的胖友們，肯定不滿足於羊蠍子火鍋，還有這些羊蠍子美食一起來看看解解饞吧！

香辣羊蠍子

久燉入味的羊蠍子肉喫起來軟爛適口，油而不膩，瘦而不柴，湯汁味濃香辣。

喫剩的湯汁還可以作爲鍋底涮點青菜豆皮喫，香香辣辣的配菜再來上一碗白米飯，連湯帶肉一起喫，實在是太香了！

醬燜羊蠍子

羊蠍子經過長時間燜煮，肉已經變得酥爛脫骨了。加入香葉，白胡椒，孜然等香料進行燉煮的羊肉去除了羊羶味，肉嫩而不肥帶有鮮香味。

嘬一口骨頭，脊髓可以一整條吸出，喫完肉再吸一口骨髓也算是一大樂趣了~

羊蠍子蘿蔔燉

俗話說，冬喫蘿蔔夏喫薑。羊肉的滋補加上蘿蔔更是完美的營養搭配，慢火細燉出來的湯汁更濃香味十足。

蘿蔔和羊蠍子肉也被煮得酥爛，輕輕一抿，肉就離了骨，羊肉獨特的鮮香還帶着幾分蘿蔔的清香，喫起來也是一點也不膩。

羊肉相比於豬肉牛肉，更容易消化吸收，脂肪含量也更低。多喫羊肉不僅不容易發胖還有助於提高免疫力，愛喫肉的朋友們可以不用擔心長肉！

羊蠍子不得不說真是百搭菜品，不但能涮火鍋，用來紅燒醬燜也不錯，瘦肉軟爛，肥肉不膩，骨髓香滑。說到這裏，感覺口水都要流下來了。不說了，趕緊安排上！

你最愛喫羊蠍子火鍋，還是香辣/醬燜羊蠍子？