大家好，我是老馬愛嘮叨，30歲前會蹭飯，30歲後學下廚，每天更新避免“失誤”的美食做法，不講成功的方法，專說失敗的經驗，掌握火候，分享心得，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

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幾年前我還在做燒烤師傅，旁邊有一家麪館的老闆經常在關門之後到我的店裏喫點夜宵，這個老闆也是比較有特點，最愛的就是我烤的尖椒夾香腸，每次看到他手裏舉着兩串大口吞嚥，我這個號稱不愛喫燒烤的燒烤師傅也是不由自主地咽口水。好多胃口不好的朋友都喜歡和喫飯快喫飯多的人坐在一起，看着看着食慾就被勾起來了。

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說實話，烤尖椒香腸實在是太簡單，尖椒去蒂切段之後把香腸塞進去，在尖椒的皮上刷點油，小火烤到尖椒打蔫變軟遍佈焦黃色的紋路之後，刷一些蒜蓉辣醬，撒一點孜然辣椒烤出香味就好了，就是這種簡單的菜餚纔是最受歡迎也是最難做的，因爲大家都會做，所以成菜的味道和賣相就特別重要了，要不然咱們去誰家都是喫，幹嘛眼巴巴專門等着你烤呢？

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在這裏告訴大家，想要降低難度，保證每次的尖椒香腸都好喫，首先選擇蔫一點的尖椒，烤的時間短容易成熟，味道還比較濃郁，像是這幾天，市場上有好多比較蔫的尖椒，好多大爺大媽一次就買一大袋子，回家醃泡菜，做辣椒醬都是非常好的選擇。這裏面也包括我，買回去做我最愛的虎皮尖椒釀肉，香辣鮮嫩多汁，一次不用多，三根辣椒配合二兩小酒，感覺生活那叫一個美。

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虎皮尖椒釀肉

食材準備肉餡一碗，口蘑幾個，香菜一把，尖椒幾個，西紅柿一個，蔥姜。尖椒洗淨去蒂掏空去籽，口蘑洗淨切小粒，香菜切末，蔥薑切片備用。

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行軍鍋熱鍋涼油，小火放入三分之一的肉餡煸炒至金黃酥脆盛出備用。今天用到了生肉餡和熟肉餡的搭配，生肉餡做好之後鮮嫩多汁，熟肉餡金黃酥脆口感非常好，而且加入熟肉餡之後增加香味還不容易使餡料出湯，尤其是軟嫩和酥脆的口感並存，時不時的就有一點小驚喜。

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把剩下的生肉餡放入聚寶盆，加入料酒兩勺，醬油兩勺，薑末一把，清水兩勺朝着一個方向攪拌上勁，然後放入炒好的熟肉餡，加入半勺胡椒粉，一個雞蛋，切好的口蘑再次攪拌均勻，接着放入一把蔥花，倒入兩勺食用油繼續攪拌至黏稠潤澤。這個餡料不要使用香油，味道太濃會搶了肉餡本身的鮮味。

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找一個小勺，把拌好的肉餡塞入尖椒當中，一邊塞一邊在案板上墩一墩，讓肉餡更瓷實。然後在尖椒的缺口上抹一些幹澱粉封口。如果家裏有做蛋糕的裱花袋更好，非常節省時間，實在不行找根筷子戳幾次就好。今天的肉餡要比平時都鮮美香甜，因爲放了口蘑的緣故，愛喫香菇，山藥等等食材的朋友也可以按照個人喜好來放。

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行軍鍋熱鍋涼油，油溫五成熱放入尖椒開炸，炸至表皮起皺變色撈出備用。感覺比較費油的朋友可以使用煎的方法，把尖椒一破兩開，少釀一些肉餡進去即可。

鍋中留底油，放入蔥姜爆香，倒入兩勺料酒，一勺醬油，鹹鹽一勺，白糖三勺，米醋四勺調味，翻炒均勻之後倒入適量的清水燒開，接着放入尖椒大火燉煮5分鐘即可出鍋裝盤。

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開大火把鍋中的湯汁炒至濃稠，使用水澱粉勾芡，把湯汁澆在尖椒上即可開喫。咱們在家做飯儘量選擇一些應季蔬菜，比如這幾天的山藥，芋頭，土豆，白菜等等大量上市，適當的放一些增加更多的口感和口味，不僅營養更豐富，而且學會一道菜可以不斷的體驗新感覺。

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有句俗話叫做“炸糊的辣椒拌糖醋，酸甜苦辣樣樣全”，這道菜是我最愛的下酒菜之一，對於老婆孩子來說就是好棒的開胃下飯菜，但是給老人做的時候就要注意辣度的問題，最好選擇一些肉質厚點的青椒來做，愛喫素菜的放一些蘑菇，黃瓜等等蔬菜都可以，要同時兼顧好喫和好接受兩個方面。

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接着重點總結一下：肉餡使用生餡和熟餡搭配可以增加酥脆的口感與香氣。調餡按照先着色後調味的原則進行。蔥花最後放可以避免臭蔥味，不愛油炸的朋友可以使用煎的方式來操作。學會靈活使用應季蔬菜，手邊有什麼就放什麼，一道簡單小菜也能玩出新花樣。

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