大家好,我是老马爱唠叨,30岁前会蹭饭,30岁后学下厨,每天更新避免“失误”的美食做法,不讲成功的方法,专说失败的经验,掌握火候,分享心得,让那些“一看就会,一做就废”的日子赶紧消失!

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几年前我还在做烧烤师傅,旁边有一家面馆的老板经常在关门之后到我的店里吃点夜宵,这个老板也是比较有特点,最爱的就是我烤的尖椒夹香肠,每次看到他手里举着两串大口吞咽,我这个号称不爱吃烧烤的烧烤师傅也是不由自主地咽口水。好多胃口不好的朋友都喜欢和吃饭快吃饭多的人坐在一起,看着看着食欲就被勾起来了。

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说实话,烤尖椒香肠实在是太简单,尖椒去蒂切段之后把香肠塞进去,在尖椒的皮上刷点油,小火烤到尖椒打蔫变软遍布焦黄色的纹路之后,刷一些蒜蓉辣酱,撒一点孜然辣椒烤出香味就好了,就是这种简单的菜肴才是最受欢迎也是最难做的,因为大家都会做,所以成菜的味道和卖相就特别重要了,要不然咱们去谁家都是吃,干嘛眼巴巴专门等着你烤呢?

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在这里告诉大家,想要降低难度,保证每次的尖椒香肠都好吃,首先选择蔫一点的尖椒,烤的时间短容易成熟,味道还比较浓郁,像是这几天,市场上有好多比较蔫的尖椒,好多大爷大妈一次就买一大袋子,回家腌泡菜,做辣椒酱都是非常好的选择。这里面也包括我,买回去做我最爱的虎皮尖椒酿肉,香辣鲜嫩多汁,一次不用多,三根辣椒配合二两小酒,感觉生活那叫一个美。

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虎皮尖椒酿肉

食材准备肉馅一碗,口蘑几个,香菜一把,尖椒几个,西红柿一个,葱姜。尖椒洗净去蒂掏空去籽,口蘑洗净切小粒,香菜切末,葱姜切片备用。

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行军锅热锅凉油,小火放入三分之一的肉馅煸炒至金黄酥脆盛出备用。今天用到了生肉馅和熟肉馅的搭配,生肉馅做好之后鲜嫩多汁,熟肉馅金黄酥脆口感非常好,而且加入熟肉馅之后增加香味还不容易使馅料出汤,尤其是软嫩和酥脆的口感并存,时不时的就有一点小惊喜。

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把剩下的生肉馅放入聚宝盆,加入料酒两勺,酱油两勺,姜末一把,清水两勺朝着一个方向搅拌上劲,然后放入炒好的熟肉馅,加入半勺胡椒粉,一个鸡蛋,切好的口蘑再次搅拌均匀,接着放入一把葱花,倒入两勺食用油继续搅拌至黏稠润泽。这个馅料不要使用香油,味道太浓会抢了肉馅本身的鲜味。

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找一个小勺,把拌好的肉馅塞入尖椒当中,一边塞一边在案板上墩一墩,让肉馅更瓷实。然后在尖椒的缺口上抹一些干淀粉封口。如果家里有做蛋糕的裱花袋更好,非常节省时间,实在不行找根筷子戳几次就好。今天的肉馅要比平时都鲜美香甜,因为放了口蘑的缘故,爱吃香菇,山药等等食材的朋友也可以按照个人喜好来放。

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行军锅热锅凉油,油温五成热放入尖椒开炸,炸至表皮起皱变色捞出备用。感觉比较费油的朋友可以使用煎的方法,把尖椒一破两开,少酿一些肉馅进去即可。

锅中留底油,放入葱姜爆香,倒入两勺料酒,一勺酱油,咸盐一勺,白糖三勺,米醋四勺调味,翻炒均匀之后倒入适量的清水烧开,接着放入尖椒大火炖煮5分钟即可出锅装盘。

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开大火把锅中的汤汁炒至浓稠,使用水淀粉勾芡,把汤汁浇在尖椒上即可开吃。咱们在家做饭尽量选择一些应季蔬菜,比如这几天的山药,芋头,土豆,白菜等等大量上市,适当的放一些增加更多的口感和口味,不仅营养更丰富,而且学会一道菜可以不断的体验新感觉。

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有句俗话叫做“炸糊的辣椒拌糖醋,酸甜苦辣样样全”,这道菜是我最爱的下酒菜之一,对于老婆孩子来说就是好棒的开胃下饭菜,但是给老人做的时候就要注意辣度的问题,最好选择一些肉质厚点的青椒来做,爱吃素菜的放一些蘑菇,黄瓜等等蔬菜都可以,要同时兼顾好吃和好接受两个方面。

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接着重点总结一下:肉馅使用生馅和熟馅搭配可以增加酥脆的口感与香气。调馅按照先着色后调味的原则进行。葱花最后放可以避免臭葱味,不爱油炸的朋友可以使用煎的方式来操作。学会灵活使用应季蔬菜,手边有什么就放什么,一道简单小菜也能玩出新花样。

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