文章來源：奇點網

前兩天“秋天的第一杯奶茶”上了熱搜，讓奇點糕朋友圈裏的不少朋友都跟風而動，跑去打卡各種味道的奶茶了。奇點糕看到的一句神吐槽說得好，這年頭“貼秋膘”都不一定需要喫肉啦。

不過話說回來，就算是自制力強如奇點糕，能靠飲食和運動減掉幾十斤肉這樣的人，看到散發着卡路里味道的各種美食擺在面前，十有八九也會喫多，還很有可能越喫越多。要想管住自己，最好的辦法還是眼不見心不饞。

因爲科學已經證明，自制力再強也頂不住大腦的衝動啊。近期一項登上《細胞》封面的最新研究顯示，喫得停不下來與腦幹區域內一種名爲periLCVGLUT2的神經元的調控有關，研究的第一作者是華人科學家龔蓉（Gong Rong）。

三大刊的畫師和設計，現在也是個頂個的棒啊

（圖片來源：《細胞》）

periLCVGLUT2神經元同時處於飢餓感和渴覺調節通路的下游，正常情況下它激活時，會一定程度抑制食物和水的攝入。但只要開始攝入食物和水，哪怕是味道普普通通的東西，都會讓這類神經元的活性被抑制。

抑制進食量的神經元沒了，喫到停不下來的情況就有了。而且如果食物足夠美味可口，或者是飢餓感和渴覺足夠強烈，這條通路更是起到了獎勵作用，就會越喫越想喫、越喝越想喝[1]。所以說大家不是管不住嘴，管不住的是腦子哇。

其實之前奇點糕們也介紹過，面對現代食品工業提供的高碳水+高脂肪食物，大腦確實會抑制不住衝動，看到這些食物相應腦區“就像聖誕節彩燈一樣亮起來”。

但這更多是精神層面的渴望，比如認爲高碳水+高脂肪的食物價值很高，工作累了可以大喫一頓獎勵自己。在飢餓感和渴覺這種“需求層面”，也肯定有一種調節機制，讓很多人一喫再喫，喫到撐了仍然想喫。

科學家們此前已經發現，下丘腦的AGRP、SFONOS1神經元分別調控進食和飲水行爲，但調控似乎只侷限於“覓食覓水”階段。換句話說，一旦聞到了食物的氣味或者看到食物，這些神經元的作用就停了，並不參與進食和飲水過程中的調控。

我就聞聞，我不喫

（圖片來源：Pixabay）

美國霍華德·休斯醫學研究所的研究團隊猜測，調控進食和飲水的通路，肯定在某些地方發生了交匯，畢竟不管是喫到還是喝到停不下來，都得經過吞嚥、消化這些過程嘛。

於是研究團隊採用光遺傳技術（optogenetics），從AGRP和SFONOS1神經元入手，追蹤整個大腦內被這兩種神經元激活的下游神經元，把目標鎖定在了藍斑核周圍腦區（periLC）的穀氨酸神經元periLCVGLUT2。

圖上紅色的就是本次研究的主角，periLCVGLUT2神經元

實驗很快證實，periLCVGLUT2神經元發揮的是負反饋作用，激活時能夠減少小鼠的食物和水攝入，而被抑制時小鼠就會反常地大喫大喝。藉助熒光標記技術，研究團隊進一步分析了在進食和飲水過程中，periLCVGLUT2神經元的狀態變化。

在能夠觸及到食物和飲水時，periLCVGLUT2神經元一部分會表現出顯著抑制，但另一部分進入了顯著激活狀態，相當於解除了一部分封印。當小鼠本來就處於飢餓或口渴狀態下時，periLCVGLUT2神經元的應答幅度會相對更顯著。

空腹是最好的調味料，這句話果然不假。進一步實驗顯示，甜味、酸味、鹹味等不同味道的飲料，會對periLCVGLUT2神經元造成不同程度的抑制，整體味道越適口（palatability）抑制越強，小鼠就越想喫。

而且如果在小鼠進食或飲水階段，選擇性抑制periLCVGLUT2神經元，那麼哪怕是普通味道的食物和水，小鼠也會喫喝到停不下來，這是因爲periLCVGLUT2神經元的抑制，會讓小鼠延長停留在“進食過程中”的時間，相當於享受進食的過程了。

如果換成了更可口的水和飲料，小鼠的表現就和抑制神經元沒什麼區別了，繼續喫到停不下來。實驗還顯示，即使小鼠已經喫飽喝足，抑制periLCVGLUT2神經元仍然會讓小鼠攝取食物和飲水，這種調節可以說是“基本需求之上的享樂行爲”。

喫多了想要高興嗎？接着喫！

用論文通訊作者Scott Sternson的話說，“看到好喫好喝的食物和飲料，或者是已經飢腸轆轆的時候，我們就會在神經元的調控下，自動進入大喫大喝的模式。”

而論文第一作者龔蓉也指出，現代社會的喫喝，更多的時候是爲了追求享樂帶來的快感，但這也會導致一系列的健康問題，如果能進一步解謎periLCVGLUT2神經元等背後的調控機制，就能爲治療疾病、調節健康提供新的思路。

活在今天的社會里，奇點糕太贊成“喫喝是爲了追求享樂”這句話了，多少次寫好稿子就拿起手機點外賣的經歷爲證啊。不行，以後進飯店得戴個眼罩，在自己的菜上齊之前，堅決眼不見爲淨。