自制酸梅酱，酸甜开胃，用来焖鹅，上桌全家都要夸！
最近弱冷空气来袭，广州天气逐渐转凉。但作为一个每年都要经历N次冷空气进攻才能最终入秋的广州来说，离入秋还远着呢！
广州的秋天很多时候比夏天还热，让人吃饭都没有胃口。今天九号私厨的谭师傅就为大家带来一道经典的粤菜开胃佳肴—— 秘制怀旧焖酸梅鹅。
谭师傅制作的这道酸梅鹅色泽红亮，口感酸甜。最特别的地方就是用到了自己晒的酸梅，还有自制的酸梅酱。
平时 在家自制酸梅酱其实很简单。
新鲜梅子洗干净，把蒂去掉，把洗干净的梅子放在一个合适的容器里，撒上盐腌制一晚。
把腌好的梅子放进水中煮几分钟，煮到颜色变黄，质地变软。放凉之后，把皮和核去掉。
把锅洗干净，放少量水和适量糖进去烧开，把处理好的梅子直接倒进锅里。用筷子搅烂，一直搅成糊状即可。
鹅，师傅就选用了番禺本地的走地鹅。做酸梅鹅其中一个关键步骤就是 “碌”，意思是将鹅不停地在油锅里翻滚。
整个步骤要慢慢来不能心急， 碌上起码50分钟，让鹅皮均匀煎出颜色，同时把鹅多余的油分煎出来。
九号私厨总厨
谭 嘉 舜
秘制怀旧焖酸梅鹅
鹅 酸梅 酸梅酱 菠萝
姜 葱 蒜 洋葱
先把鹅的翅膀和头斩出来。酸梅去核，菠萝切块。
鹅身用盐抹均匀，放进油锅中开始碌。鹅身碌一段时候以后，再把鹅的翅膀和头放进去一起碌。
碌好的鹅捞起来备用。剩下的鹅油加入姜葱蒜、辣椒、洋葱下去炒，加入酸梅将酸梅炒烂。
加入蚝油、酸梅酱、糖、老抽，炒香以后加入水煮开。
把鹅放进酱汁中，将酱汁淋到鹅身内，慢慢煮至收汁（大约半小时）。
煮好将鹅斩件，淋上少许酱汁就可以上桌啦！
