十一黃金週將至

很多小夥伴們

準備到周邊草原、林地

採蘑菇、露營

也有很多小夥伴發現

今年蘑菇的數量和種類都特別多

想採摘又怕誤食誤碰中毒

爲此

記者採訪了

大慶市農科院食用菌研究所所長潘紹玉

讓專家來告訴大家

如何辨識毒蘑菇

可安全採食的野生蘑菇種類及多發地

可食用蘑菇

今年蘑菇種類多、數量大

很多小夥伴可能發現了，今年大慶的蘑菇，不但量大，種類還多，很多小區里長出不少蘑菇，有普通的、有奇特的。對於是否有毒，市民們也是各抒己見。

那麼，我市今年的蘑菇，爲啥種類多量又大呢？

潘紹玉說，因爲今年雨水充沛，而且入秋後晝夜溫差大，使得野生菌類的數量、種類、生長區域都較往年倍增。

野生蘑菇因風味獨特、營養豐富而備受大慶人的喜愛，但每年都有誤食有毒蘑菇中毒，甚至致死的悲劇發生。所以說，野蘑菇好喫，採蘑菇有趣，但一定要確保安全。

辨識毒蘑菇牢記這五招

一些有一定採蘑菇經驗的市民，會告訴身邊人，哪種蘑菇有毒，哪種沒有毒。但潘紹玉說，不要偏信“經驗”。

因爲毒蘑菇所含毒素很複雜，因生長區域、季節、氣候變化等許多因素不同會發生變化，呈現不穩定性。所以會有有的種類往年採食沒中毒，而今年採食卻出現中毒現象。

所以，避免誤食毒蘑菇方法，要牢記以下五招：

1.不採食不認識的蘑菇；

2.食用野生蘑菇不要飲酒；

3.野生蘑菇不要混到一起喫；

種類太多，混食易引發中毒

4.菇柄有菌環、根部有菌托的蘑菇多數有毒不要食用；

5.野生菇類陽光下乾製後食用可降低中毒風險，有些揮發性毒素可揮發掉。

“偏方”鑑別毒蘑菇不可靠

有市民說，辨別毒蘑菇，可採用焯水加蒜片，看蒜片是否變色的方式，此類鑑別“偏方”是否可靠呢？

潘紹玉說：菌類是易變生物，隨着多年的科研及生活實踐發現許多鑑別毒蘑菇的方法已不實用、不準確。一些毒蘑菇與能食用的蘑菇外形極其相似，鑑別需專業知識及專業的儀器設備，緊靠肉眼和它的顏色、氣味、外形無法準確判定。

特別是市民普遍認爲的有蟲蛀的蘑菇無毒，這種判斷誤區也易導致誤食中毒。

由於人體T淋巴細胞免疫力與昆蟲不同，所以，有的毒蘑菇對昆蟲不產生毒性，但有可能對人體產生毒性。

可安全採食的野生蘑菇種類及多發地

潘紹玉根據多年來對大慶地區野生菌類的調研，將能安全採食、性狀穩定的野生菌類，給大家做了個歸類，有采蘑菇計劃的小夥伴一定要收藏哦。

1.楊樹地及邊緣莊稼地

(1)楊樹口蘑（學名），市民稱之爲油蘑，是立秋後較常見的一種，菇體較大，菇蓋直徑可達4-15公分，淺紅褐色或醬褐色，菇褶延生，菇蓋邊緣內卷，菇肉厚，氣味香，食用風味獨特，營養豐富。如果採摘量大可收集乾製或醃漬。

楊樹口蘑

(2)土豆口蘑（學名），也是這個季節生長較多的蘑菇，一般在楊樹落葉下。蘑菇圈爲直線型，俗稱趟子蘑。淡黃褐色或土黃色，表面光滑，邊緣內卷，菇柄較短，基部稍膨大，菇肉較厚、白色，菇褶土褐色。

土豆口蘑

(3)掃帚蘑，珊瑚菇一種，菇體呈珊瑚狀、掃把狀，多種顏色，目前我市較常見的是灰色，少量黃色。菇體基部稍大，由基部生出許多分枝，成叢，營養豐富。

掃帚蘑

(4)雞冠蘑，淺紅褐色，因成熟後菇蓋邊緣似雞冠狀而得名，菇柄較細，菇蓋上捲翹，菇褶延生。纖維素含量較高，無特殊風味。

雞冠蘑

2.松樹地

(1)松樹口蘑（學名），百姓稱粘糰子，立秋後常見，菇蓋醬紅色，上有一層粘膜可揭掉，菇褶黃色呈蜂窩狀，菇柄稍粗，基部稍膨大，菇蓋較大，5-12公分。

松樹口蘑

(2)血紅鉚釘菇（學名）百姓稱之爲松傘，菇體較小，整體型如鉚釘，菇柄基部較尖，淺咖啡色，菇肉帶紅色，幹後淡紫色，菇柄圓柱形向下漸細，實心。

血紅鉚釘菇

3.草甸

(1)雞腿菇 ，菇體較大，菇柄粗達1-2.5公分，高達7-20公分。菇蓋近圓柱形，老熟後菇蓋融化成墨汁狀液體，淺灰色，菇蓋上有鱗片，菇肉白色，肉質脆嫩似雞絲而得名，食用不易飲酒。

雞腿菇

(2)雷窩子，學名四孢蘑菇，菇柄粗短，圓柱形，菇蓋圓形中部稍凸起，菇肉白色，傷後微褐色，褶片離生。

雷窩子

(3)紫花臉，淡雅美麗卻無毒，目前已完成人工栽培試驗。

紫花臉

最後

特別要提醒大家的是

路旁及居住小區內的

野生蘑菇種類很多

但能食用的和有毒的

有許多形態近似

爲安全起見

建議大家不要隨意採食