菠蘿古老肉是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一。 菠蘿古老肉以豬肉爲主要材料,烹飪以軟炸爲主,口味屬於糖醋味。色澤美觀，紅綠相間，口味甜酸，肥而不膩。

1豬裏脊買回來，洗淨，自中間剖開。2刀子與桌面呈45度角，斜着切，然後反過來，刀子與桌子垂直，切網格狀。可以幫助入味。3切成方塊。將豬肉塊裏面放入鹽、胡椒粉、雞精、紹酒，攪拌均勻，醃半小時。4打入一個雞蛋，攪拌均勻，使肉上裹上蛋液。

5把肉塊上面均勻裹上澱粉。6油鍋燒至7成熱，放入豬肉塊，炸至金黃色，撈出控幹油。7青紅椒切成菱形塊，菠蘿切塊（罐頭撈出，控幹）。

8倒入兩大匙番茄醬，三大匙白砂糖（如果是罐頭，可以減少成2匙或者是一匙半），兩勺白醋、兩勺紹酒，鹽少許，少許清水，調成醬汁。9將醬汁倒入鍋內，熬至粘稠。

10倒入炸好的肉塊，青紅椒、菠蘿塊。 均勻裹上醬汁即可出鍋。1、豬裏脊切花刀，是爲了幫助入味，也可以直接切大塊。 2、先裹蛋液，再裹澱粉，可以裹的更牢靠。 3、油溫七成熱下鍋，油溫太低，澱粉會脫落，油溫太高，容易致使肉質變硬。 4、菠蘿要是用罐頭，要減少白糖的用量或者是增加白醋的用量。