前言

黄花菜是北方的叫法，南方多称之为金针菜。这种貌若金针的美丽花蕊，即可食用，又是不可多得的中草药材。

黄花菜，它有着连珠炮、下奶药、条参、绿葱根、镇心丹、金针菜、野皮菜、真金花、鸡脚参、小提药、鸡药葛根、风尾一枝蒿、萱草一系列的称谓。

黄花菜与其称谓一样，有着诸多的药用价值。苦、辛，温。归肝、膀胱经。具有散瘀消肿，祛风止痛，生肌疗疮之功效。

清代著名的医学家王士雄在他的《随息居饮食谱》中记它：有“利膈，清热，养心，解忧释忿，醒酒”的功效。人们亦称它为“忘忧草”。

黄花菜的五大功效：

1、抗衰老：黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

2、降血脂：另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

3、抗癌：黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

4、通乳：凡是做过妈妈的人都知道，黄花菜具有通乳的作用。特别是第一次生孩子的妈妈，往往会遇到奶水不足或者奶管堵塞的情况，一旦发炎是极为痛苦的。借助于黄花菜的功效与作用，就可以很好的预防这类情况的发生，而且使用的方法也简单，只需要把它加入到汤里面就可以了。

5、健胃：它对胃部有很好的保健作用，特别是因为寒气入侵而导致的胃疼以及反酸有不错的保养效果，经常使用就可以让胃的功能恢复如初，并且增强消化能力。

禁忌人群：皮肤瘙痒症者、哮喘病者、平素痰多者、肠胃病患者忌食。

相传，古时盛产黄花菜的湖南地域，家家户户有个习俗，就是宴请宾客时在院中摆上满桌的酒菜，最后一道压轴菜是黄花菜，如果哪个客人到了上黄花菜的时候才来，大家就会说“等到黄花菜都凉了”，以此来调侃客人来得太迟。

从此以后，对迟到的人，大家都会用这句话来委婉批评对方。

知道了“等到黄花菜都凉了”这句话的由来，我们来看看黄花菜怎么做好吃。

1、每逢过年过节，家里聚餐上总是少不了这道黄花菜木耳炒肉丝。

食材：

里脊肉150克，鸡蛋150克，木耳20克，黄花菜80克，精盐、味精、葱花、花生油、湿淀粉。

做法：

①将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，撕成小片;黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，切成小段。

②鸡蛋炒好，盛出备用。

③锅中放花生油烧热，放入葱花煸香，放入里脊肉炒10秒钟之后盛出。

④黄花菜段、木耳、放入锅中煸炒，加入盐，煸炒至木耳、黄花菜熟而入味，用湿淀粉勾芡。

⑤将里脊肉、鸡蛋放入锅中煸炒15秒，盛出即可。

2、让我儿子都不得不承认好喝的黄花鸡蛋汤

食材：

黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。

做法：

①将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断;葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。

②炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。

③锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。

1.不可多食

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。

2.吃前浸泡

由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

食用干品时，消费者好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

3.不宜单独炒食，应配其他食料。

4.黄花菜不能和驴肉同吃。

5.疡损伤、胃肠不和的人群患者慎食。

6.哮喘病者忌食。

7.不建议与鸽肉及鹌鹑一起食用。

文源：正安

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