廣西田螺鴨腳煲，鮮香爽辣，喫過的人都說好喫
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要問我廣西有什麼特色美食，我想都不用想，脫口而出，田螺鴨腳煲，喫過的人都說它好喫。田螺鴨腳煲是廣西柳州的特色美食之一，無論是在宵夜攤，還是大排檔，或者是精裝修的店面，都會有着這道特色美食田螺鴨腳煲。它鮮美爽辣，開胃十足，保證你喫一次就會愛上它。
饞了很久的鴨腳田螺煲，今天終於安排上了，唯一一點不足的就是辣椒放少了，因爲家裏有人不太能喫辣椒，所以就沒放辣椒油，只放了少許小米椒。不過沒關係，如果大家做的話能喫辣的就多放點。下面大家就一起來看一下我是怎麼做的吧？
【所需食材】
河螺、鴨掌、酸筍、油豆腐、紫蘇
【調味料】
油、鹽、白糖、小米椒、蠔油、八角、香葉
蒜、料酒、姜
【具體做法】
我選用的螺是河螺（螺螄），而且是賣家處理好的螺（吐好了沙，並且尾部已經剪掉了）。
把螺螄清洗乾淨，冷水上鍋，放入料酒，薑片焯一下水，水開焯三分鐘就可以了。
再次撈出來清洗乾淨，放籃子裏瀝乾水分備用。這個時間來把新鮮的帶皮鴨掌處理好，把它的指甲剪掉，然後清洗乾淨，放籃子裏瀝乾水分或者用廚房用紙擦乾水分。
鍋裏倒入多一點的油，油溫七成熱，倒入瀝乾水分的鴨掌，快速蓋好蓋子，防止油濺到。小火慢慢炸，炸到金黃起泡泡就可以了。
撈出放冷水中浸泡十分鐘。
這個時間可以把蒜切粒，小米椒切圈，紫蘇清洗乾淨，紫蘇葉和根分開放，紫蘇葉切碎，紫蘇根切段，把酸筍也洗乾淨備用。
鍋中留底油，油熱放入蒜粒，薑絲炸香，倒入酸筍炒出水分。
然後再把焯好水的螺螄倒進去，翻炒均勻，加入小米椒，適量的鹽，生抽翻炒均勻。加入沒過螺螄的清水，放入泡好的鴨掌，紫蘇根，一粒八角，兩片香葉去腥增香。
煮開後，全部倒入砂鍋中，把油豆腐也加進去。
蓋好蓋子，小火燜半個小時，半個小時後加入適量的蠔油，少許白糖提鮮，辣椒油（這一步辣椒油，我省略了，因爲家裏有的人喫不了太辣）。
蓋好蓋子再燜五分鐘，出鍋之前再放入一把切碎的紫蘇，沒有紫蘇，那是不完美的哈。
好喫的鴨掌田螺煲就做好了，鮮香美味，開胃十足！喜歡的朋友收藏試一下吧。或者你有什麼不一樣的建議或者意見，歡迎在下方留言評論告訴我，我是你們的美味小編，我們明天見拜拜！
