备受食客好评的6款家常菜，为餐厅带来高利润！
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小炒黄牛肉
原料：
黄牛肉(最好选牛里脊，黄瓜条也行)300克，青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)，酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油
做法：
1.挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟；
2.青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；
3.锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；
4.锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；
5.将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
酱爆豆腐
做法：
1.把将豆腐切成丁备用。把将蒜苔、辣椒切长条备好，把芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
2.将白糖、香醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、鸡精、放入碗中搅拌均匀做酱料，炒锅倒油烧热。
3.下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。然后把调料汁倒入锅里，翻炒烧至粘稠倒入炸好的豆腐丁、蒜苔和辣椒翻炒2分钟。
4.接着倒入花生米翻炒均匀，撒上熟芝麻即可出锅食用。
生爆跳跳蛙
做法：
1.把美蛙宰杀治净，取净肉斩成小块，加少许盐、胡椒粉、湿生粉拌匀码味待用。
2.小铁锅烧热，放红油烧至六成热时，投入蒜瓣炸至微黄，再下美蛙块快速翻炒至断生，接着放入干辣椒节和干花椒，炒至出香且颜色棕红时，烹入料酒，下香辣酱翻炒。
3.待上色入味时，放入蒜薹节、洋葱丝和熟小土豆块炒匀，其间加鸡精、味精、胡椒粉和十三香大火翻炒，最后撒入蒜苗节和熟芝麻，淋少许红油、花椒油即可上桌。
糖醋花生米
原料：
花生米半斤；香醋适量；白砂糖；香菜；蚝油；水淀粉
做法：
1.锅中放色拉油，油温热后倒入花生米，转中小火炸至花生米外皮颜色稍有变深捞出；
2.调糖醋汁：另取个炒锅，在锅中倒入2汤匙白砂糖，5汤匙香醋，1汤匙蚝油，煮开；
3.勾芡汁：在糖醋汁中倒入少许水淀粉，烧开；
4.在花生米上撒切碎的香菜，倒入糖醋汁即可；
小贴士：
炸花生米的时候，最好在油烧到有点温的时候就把花生米放入油锅炸，用中小火，切忌大火。花生米炸好后要凉透才会脆。
蒜泥白肉
原料：
猪后臀肉200克，蒜泥30克，高汤25克，盐4克，味精3克，保宁醋20克，复制酱油25克，油辣椒20克，红油25克。
制作流程：
1.将后臀肉放入锅中加清水煮至断生，关火浸泡40分钟，捞出切成能透光的薄片。将肉片放入漏勺，用勺子盛起烧开的汤汁浇在肉上，待肉片变得卷曲，盛入盘中。
2.蒜泥放入碗中，加盐、味精，冲入热高汤调匀，加入剩余调料拌匀，浇在肉片上即可走菜。
技术关键：
蒜泥与其他调料混合前，最好先加盐、味精、高汤调匀，在热力的作用下，蒜的生辣演变为一种特有的蒜香，与融化了的盐和味精更好地融为一体。
酥炸胡豆
炸胡豆是四川民间极受欢迎的一道小食，外皮酥脆，芯子里已经泡入了滋味，刚出锅时口感偏酥，凉透之后变得更脆。
制作流程：
1.干蚕豆6000克加冷水泡透，用刀划开芽部的外壳，再次放入冷水中，加白矾60克浸泡10小时，捞出洗净。
2.锅入宽油烧至八成热，分批下入蚕豆炸至金黄酥脆时捞出沥油，加甜面酱400克、酱油80克拌匀，待蚕豆彻底冷却后，加入盐80克、辣椒粉50克、花椒面50克、味精20克、五香粉30克拌匀，走菜时取200克装盘即可上桌。
制作关键：
1.浸泡蚕豆时用冷水，以淹过蚕豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
2.泡涨的干蚕豆必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，炸后才酥脆。
3.泡蚕豆时加入少许白矾，炸好的豆子更酥脆。
胡豆做成鱼香味：
凉菜的鱼香味与热菜不同，调料不下锅、不勾芡，直接勾兑调和，更具有原汁原味的效果。兑汁时要先放盐、糖、味精，再放醋、酱油使其溶解，最后加入泡椒碎、姜末、蒜末、葱花调匀。
以前每到夏天暑热难当、食欲不振时，人们喜欢做鱼香胡豆下饭：将干胡豆用热水泡涨，入干锅炒熟炒香，趁热倒入调好的鱼香料汁中，在碗上加盖，有时为了不跑气，还要用湿帕子捂起来，吃时揭开盖子，一股咸辣酸甜带鱼香的气味满屋乱窜，让人胃口大振。
图文整合自网络，版权归原作者所有，如侵联删。#花生米#茶匙#翻炒收藏
做法：
1.把将豆腐切成丁备用。把将蒜苔、辣椒切长条备好，把芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
2.将白糖、香醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、鸡精、放入碗中搅拌均匀做酱料，炒锅倒油烧热。
3.下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。然后把调料汁倒入锅里，翻炒烧至粘稠倒入炸好的豆腐丁、蒜苔和辣椒翻炒2分钟。
4.接着倒入花生米翻炒均匀，撒上熟芝麻即可出锅食用。
生爆跳跳蛙
做法：
1.把美蛙宰杀治净，取净肉斩成小块，加少许盐、胡椒粉、湿生粉拌匀码味待用。
2.小铁锅烧热，放红油烧至六成热时，投入蒜瓣炸至微黄，再下美蛙块快速翻炒至断生，接着放入干辣椒节和干花椒，炒至出香且颜色棕红时，烹入料酒，下香辣酱翻炒。
3.待上色入味时，放入蒜薹节、洋葱丝和熟小土豆块炒匀，其间加鸡精、味精、胡椒粉和十三香大火翻炒，最后撒入蒜苗节和熟芝麻，淋少许红油、花椒油即可上桌。
糖醋花生米
原料：
花生米半斤；香醋适量；白砂糖；香菜；蚝油；水淀粉
做法：
1.锅中放色拉油，油温热后倒入花生米，转中小火炸至花生米外皮颜色稍有变深捞出；
2.调糖醋汁：另取个炒锅，在锅中倒入2汤匙白砂糖，5汤匙香醋，1汤匙蚝油，煮开；
3.勾芡汁：在糖醋汁中倒入少许水淀粉，烧开；
4.在花生米上撒切碎的香菜，倒入糖醋汁即可；
小贴士：
炸花生米的时候，最好在油烧到有点温的时候就把花生米放入油锅炸，用中小火，切忌大火。花生米炸好后要凉透才会脆。
蒜泥白肉
原料：
猪后臀肉200克，蒜泥30克，高汤25克，盐4克，味精3克，保宁醋20克，复制酱油25克，油辣椒20克，红油25克。
制作流程：
1.将后臀肉放入锅中加清水煮至断生，关火浸泡40分钟，捞出切成能透光的薄片。将肉片放入漏勺，用勺子盛起烧开的汤汁浇在肉上，待肉片变得卷曲，盛入盘中。
2.蒜泥放入碗中，加盐、味精，冲入热高汤调匀，加入剩余调料拌匀，浇在肉片上即可走菜。
技术关键：
蒜泥与其他调料混合前，最好先加盐、味精、高汤调匀，在热力的作用下，蒜的生辣演变为一种特有的蒜香，与融化了的盐和味精更好地融为一体。
酥炸胡豆
炸胡豆是四川民间极受欢迎的一道小食，外皮酥脆，芯子里已经泡入了滋味，刚出锅时口感偏酥，凉透之后变得更脆。
制作流程：
1.干蚕豆6000克加冷水泡透，用刀划开芽部的外壳，再次放入冷水中，加白矾60克浸泡10小时，捞出洗净。
2.锅入宽油烧至八成热，分批下入蚕豆炸至金黄酥脆时捞出沥油，加甜面酱400克、酱油80克拌匀，待蚕豆彻底冷却后，加入盐80克、辣椒粉50克、花椒面50克、味精20克、五香粉30克拌匀，走菜时取200克装盘即可上桌。
制作关键：
1.浸泡蚕豆时用冷水，以淹过蚕豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
2.泡涨的干蚕豆必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，炸后才酥脆。
3.泡蚕豆时加入少许白矾，炸好的豆子更酥脆。
胡豆做成鱼香味：
凉菜的鱼香味与热菜不同，调料不下锅、不勾芡，直接勾兑调和，更具有原汁原味的效果。兑汁时要先放盐、糖、味精，再放醋、酱油使其溶解，最后加入泡椒碎、姜末、蒜末、葱花调匀。
以前每到夏天暑热难当、食欲不振时，人们喜欢做鱼香胡豆下饭：将干胡豆用热水泡涨，入干锅炒熟炒香，趁热倒入调好的鱼香料汁中，在碗上加盖，有时为了不跑气，还要用湿帕子捂起来，吃时揭开盖子，一股咸辣酸甜带鱼香的气味满屋乱窜，让人胃口大振。
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