大家好，今天分享一道辣椒爱好者最爱吃的川菜，麻辣鲜香的水煮鳝丝，今天花22元买了4条小黄鳝，买回来用剪刀再头部剪一刀让鳝鱼失去活力，方便宰杀，用剪刀剪开，挖出内脏，清洗干净血水，不会处理的可以在买的时候让鱼摊老板帮忙宰杀，清洗干净后把它切成丝，也不需特意的切太细，用刀大概划两刀切成长条就行了，这样做的好处是容易入味，而且吃起来也过瘾。

处理好后放一旁备用，下面开始处理配料，大蒜多一些，用刀切碎，生姜少许，切成小丁，青线椒切圈，红尖椒切圈，红泡椒切圈，干辣椒少许，能吃辣的可以多放，红花椒7克左右，青花椒7克左右，火锅底料一小块，下面处理配菜，黄瓜一根切成条状，这里可以根据自己口味选择配菜，加入你喜欢吃的配菜，包菜一个，切掉菜梗，切成块状，把它全部分开，装入盘中，豆芽200克左右，清洗干净。

全部准备好后，开始烹饪，热锅凉油，倒入豆芽黄瓜，翻炒几下再倒入包菜，放入盐，白糖，炒熟后到放入大碗中垫底，把炒锅清洗干净，倒入食用油，放入准备好的配料，翻炒几下，依次加入干辣椒和青花椒，火锅底料，中小火翻炒出香味，这里提示大家一点，食用油烧冒烟后，改小火翻炒这样就不会有食用油的油腥味了，炒至火锅底料溶解。

放入准备好的膳丝，加入盐，白糖，高度白酒，接着翻炒入味。再加入两大碗清水，大火烧开，中火煮10分钟使膳丝充分吸收汤汁，用勺子搅拌，防止粘锅，待汤汁浓稠后放入鸡精调味，倒入垫底的配菜上，这道菜料要重才是饭店的味道。配上点香菜，最后烧点热油，浇在装有花椒，辣椒粉的汤勺中，淋入碗中，一道麻辣鲜香的水煮鳝丝就完成了。

【来源：廉威娱乐助手】

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