蒸馒头可是一个技术活，蒸多少馒头用多少面粉？碱面放多少？苏打放多少？有时候控制不好的话，馒头不是酸了就是碱大了，总之麻烦得很。当然也有很多人在家自己蒸馒头的时候，往往忙活半天，还达不到理想的效果……今天小编要给大家分享的就是蒸馒头的时候，发面用碱好还是小苏打好？很多人都做错了，难怪蒸出的馒头不好吃……

大家都知道北方盛产小麦，南方盛产水稻。所以北方人的主食主要是吃面粉类的，比如面条，大饼，馒头等等，而南方主要吃大米为主，以面粉类为辅。但是馒头不同，不管是北方人还是南方人都非常的喜欢，不过想要蒸好馒头也是需要技巧的，例如蒸馒头的时候，发面用碱好还是小苏打好？一起来看看吧。

蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西，这样能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

当然具体放什么，也是要分情况的。例如，如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，因为老面不是纯酵母，含有杂菌，如乳酸菌，醋酸菌，所以会发酸，要用加碱中和。这时候须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。话说小苏打是一种常用的让面食达到蓬松效果的物质，它的蓬松作用到是很好，但是不太适合发面。相反碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时，才会产生大量的二氧化碳，达到膨松作用。很多人这一步就是放错了，难怪做出来的馒头不好吃

发面的时候，有的人总嫌发面时间太长了，其实也是需要技巧的。那就是冬季发面时，在面粉中掺人适量白糖，可以克服室温偏低、发酵时间较长的困难，且蒸出的面食香甜松软。当然也可以用和面蒸馒头的时候也可以加入少许醋，然后盖上一层干净的湿布，便可以加快发面的速度，想必这个很多人都不知道的吧。以上就是今天分享的发面的技巧的，感兴趣的可以在家里试试，这样蒸出来的馒头不仅又大又白又蓬松，而且味道还非常的好吃呢。#馒头#发面#面粉收藏

当然具体放什么，也是要分情况的。例如，如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，因为老面不是纯酵母，含有杂菌，如乳酸菌，醋酸菌，所以会发酸，要用加碱中和。这时候须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。话说小苏打是一种常用的让面食达到蓬松效果的物质，它的蓬松作用到是很好，但是不太适合发面。相反碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时，才会产生大量的二氧化碳，达到膨松作用。很多人这一步就是放错了，难怪做出来的馒头不好吃

发面的时候，有的人总嫌发面时间太长了，其实也是需要技巧的。那就是冬季发面时，在面粉中掺人适量白糖，可以克服室温偏低、发酵时间较长的困难，且蒸出的面食香甜松软。当然也可以用和面蒸馒头的时候也可以加入少许醋，然后盖上一层干净的湿布，便可以加快发面的速度，想必这个很多人都不知道的吧。以上就是今天分享的发面的技巧的，感兴趣的可以在家里试试，这样蒸出来的馒头不仅又大又白又蓬松，而且味道还非常的好吃呢。