古志辉是北京厨房的创始人兼总厨，为人温文尔雅，与他交谈总感觉他像玉一般温润，让人舒服。

米其林星级荣誉对我最大的影响是演变成激发我向前迈进的动力。我觉得，如果要保持米其林星，必须要比现在做得更好，否则逆水行舟，不进则退。

父亲是他的引路人

70年代，我15岁辍学，少年时期在香港湾仔著名的英京酒家入行，父亲也是香港富贵人家的私人厨师，多少受到父亲的影响，激励自己踏入厨师行业，立志做个手艺人。

我最擅长的就是炒菜。粤菜的炒菜以锅气著称，对于不同菜品，烹饪方法也有差异，用油用火尤其关键。个人与众不同的地方就是对品质的坚持与热爱，总觉得做什么事情都是没有最好，只有更好，也正是这个理念不断地推动自己向前。

获得米其林荣誉后对您有什么影响吗？

我认为《米其林指南》推介的是有品质而且能长期保持出品和服务质量的餐厅，这也是它能受到世界公认的原因。此外，它还为餐饮行业带来了荣誉和经济效益。

在我看来，我们餐厅获得米其林一星的主要原因是我们的团队精神，大家都很用心地去做好每天的工作，保持只问耕耘不问收获的精神，加上餐厅在SKP这样高端的商场，占据了优越的地理位置。

米其林星级荣誉对我最大的影响是演变成激发我向前迈进的动力。我觉得，如果要保持米其林星，必须要比现在做得更好，否则逆水行舟，不进则退。

我们餐厅的烹饪理念是以人为本，用心坚持，永不放弃，我会把季节的食材通过用心烹饪演译给食客。

在获得米其林一星后，我们更加注重餐厅的形象，对自己的要求也更高，比如餐厅的卫生和清洁度，服务员的仪容仪表和服务态度等。在出品方面，我们也更加注重细节。

要保持米其林餐厅星级荣誉，我会进一步提升出品水平，无论从食材到制作工艺，都要严格把控每一个细节，做到始终如一的高质量和高水准。服务方面也要坚持以心待客，时刻保持高质量的服务水平。

未来您对您自己有什么目标吗？

在未来，我的目标是为餐厅摘更多星。

我们会在出品水平、菜单的精简、服务水平和餐厅环境等方面作进一步的提升。

您认为烹饪卓越的定义是什么？

对于专业厨师而言，一定要把食物质量放在第一位；其次是全心投入地把菜做好，而餐饮老板除了支持厨师对高质量的要求外，还要把餐厅的环境和服务提升好，这样配合才能做到更好。我觉得，烹饪卓越的定义是尊重食材，做出时尚又健康的美味。

北京厨房

地址：北京市朝阳区建国路87号北京SKP D区6层

招牌菜：古厨烧乳鸽皇、高温爆烧三层肉、鲜果糖醋咕噜肉、龙虾蟹肉汤包等。

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