大家好，我是老王，今天给大家分享面筋跟大肠的做法，喜欢的请收藏

烧面筋泡（烧鹅味）：

主料：炸面筋泡125克。

配料：水木耳5克，笋片、虾子、粉末各15克。

作料：花椒油35克，酱油15克，小磨油、料酒、盐水各10克，味精1.5克，鲜汤1勺。

制法：①将面筋泡割开口，放入开水锅内余一下，排除浮油，捞出挤干。笋切成4厘米长的片。②锅内放油烧热，下入花椒炸糊，捞出不用。下入鲜汤，放入面筋泡及各种配料、作料烧制，勾流水芡，收汁加小磨油即成：

特点：软香适口。

烧面筋：

主料：熟面筋300克。

配料：玉兰片50克，水木耳15克，鸡蛋半个，粉末25克，姜丝、虾子各5克。

作料：酱油、盐水各10克，味精1克，小磨油15克，猪油500克（约耗100克）。

制法：①面筋片成3毫米厚、2厘米宽、5厘米长的片，玉兰片也切成片。鸡蛋、粉芡、酱油放在碗里搅成糊，放入面筋拌匀。②锅放旺火上，添入猪油，油热六成将面筋放入，炸成柿黄色，捞出沥油。③锅内留油少许，再放火上，对入鲜汤1勺，放入炸好的面筋及配料、作料，用旺火烧制，待汁浓，淋入小磨油即成。

特点：色泽柿黄，软鲜味香。

附注：面筋不过油为“软烧面筋”，面筋不过油加白糖、菜心为“炖面筋”。

红烧素大肠：

主料：生面筋500克。

配料：鸡蛋半个，粉芙25克，葱、姜丝共10克，水木耳、笋片共50克，虾子5克。

作料：植物油750克（约耗75克），盐水、料酒各10克，酱油25克，味精1克，鲜汤1勺，花椒10个。制法：①将洗好的面筋，一切3块，搓成条，捺扁汤十几分钟，用两根筷子并在一起，将1条面筋螺纹形缠上，缠的时候要拉紧，缠严，3条均按此法做完，放入开水锅内煮两滚，水开点凉水一次，捞出晾凉。抽出筷子，即为大肠，切成3毫米宽、3毫米长的斜块，挤干水分，放碗内，加入鸡蛋、粉芡、酱油叠上劲。②锅放旺火上，添入油，烧五成热，将素大肠散开下入锅内，炸成柿红色，起锅U油。锅内留油少许，将花椒下入炸糊，捞出后，随将葱、姜、木耳、笋片下入煸炒，下入炸好的素大肠，再加入酱油、盐、味精、料酒、鲜汤、虾子，见菜透汁浓，稍勾粉芡，起锅盛入盘内即成。

特点：形如大肠，色泽柿红。

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