一隻風味絕佳的大閘蟹對於軟糯甜香鮮的口味就已經足夠征服你的味蕾了，但是如果想品嚐陽澄湖大閘蟹之中最爲妙不可言的鮮味，那麼“醉蟹”要比“蒸蟹”更具有挑戰你味蕾的實力。

醉蟹是江蘇裏下河地區的一道傳統名菜，也是全國各地都普遍受歡迎的美味佳餚。用以陽澄湖大閘蟹作爲製作食材，加以米酒、香辛料、食用鹽等調味料製作而成，口味鮮甜適中，脣齒留香，蟹味鮮美，具有清香無腥的特點，飽受食客喜愛。接下來我就給大家介紹這道美食是如何製作的！

醉蟹製作詳細步驟！

所用食材：陽澄湖大閘蟹十隻，高度白酒一瓶，紹興黃酒450克，鮮檸檬一個，幹話梅五顆，味達美海鮮醬油80克，生薑適量，大蔥適量、大蒜適量、花椒粒5克、冰糖兩大塊，陳皮適量。

製作過程：

1.用清理螃蟹的專用刷子把大閘蟹用流水刷洗乾淨，尤其是刷洗大閘蟹的肚臍、雙鉗還有身上的絨毛，洗乾淨後再用純淨水浸泡一個小時，撈出後控幹水分。把控幹水分的大閘蟹放入一個無油乾淨的容器中，倒入高度白酒，白酒的用量與大閘蟹持平即可。

2.將生薑去皮切厚片、大蒜去皮輕輕拍碎，大蔥去頭尾切段，鮮檸檬切厚片備用。

3.將薑片、大蔥段、大蒜子、花椒粒、陳皮、味達美海鮮醬油、幹話梅、冰糖放入一個無油乾淨的砂鍋中小火慢煮，待冰糖融化後將陳皮等所有原料撈出。把煮好的調料汁倒在乾淨的碗中自然冷卻，冷卻後倒入所有黃酒充分攪拌均勻。

4.將調好的料汁倒入裝有白酒醃製好的大閘蟹的容器中，放上幾片提前切好的鮮檸檬片，再用保鮮膜把容器口密封好，用蓋子蓋嚴實。放入保鮮櫃中冷藏，二至四天後從冰櫃中取出改刀，即可享受美味。記住撈醉蟹的工具不可帶油，否則料汁中有油不容易長期保存。

製作小常識！

選大閘蟹時不能太大，二兩左右就可以了，但是需要挑選一些蟹黃飽滿的大閘蟹。一定要記住選擇鮮活的大閘蟹，死蟹或者凍蟹經過生醃都會產生大量組胺，食用後可能會出現胺中毒的現象。大閘蟹身上一定要清理乾淨，如果清理不乾淨經過生醃，喫起來會有很大的苦味。

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